Лисички – одна из самых вкусных разновидностей лесных грибов. Обычно их жарят с картошкой или тушат с овощами в мультиварке. Но можно приготовить и грибной суп с лисичками.
Сколько варить лисички для супа
Чтобы приготовить полезный суп из грибов лисичек, в первую очередь необходимо правильно подготовить сами плодовые тела.
Некоторые повара предпочитают сваривать грибы непосредственно в супе. Но лучше приготавливать лисички отдельно, чтобы удалить из их мякоти все токсины.
Правильным считается такой подход к приготовлению лисичек:
- Очищенные плодовые тела режут кусками произвольного размера, заливают холодной водой и варят 15 минут после закипания.
- Потом грибы откидывают на дуршлаг для удаления излишков влаги.
- Бульон для супа можно приготовить из обычного кубика или использовать овощной отвар.
Приготовленные таким образом лисички дадут супу мягкий грибной вкус.
Суп с твердым сыром и лисичками
Божественно вкусный суп! Настоящий кулинарный шедевр! Суп с лисичками и сыром — блюдо на вид и вкус ресторанное. А какой аромат! Но готовить его вовсе не сложно, главное — следовать шагам, описанным в рецепте. Такой суп не стыдно подать на стол гостям.
Для начала подготавливаем ингредиенты:
- кукурузу срезаем с початков и перекладываем в небольшую миску,
- чистим лук и чеснок, поле чего лук мелко рубим, а чеснок пропускаем через пресс,
- моем и нарезаем кусочками сельдерей,
- моем и чистим картофель, затем режем каждый клубень небольшими кубиками,
- перебираем, очищаем от лесного сора и моем лисички. Оставляем их целиком, если же грибы крупные, то режем каждый грибок на несколько частей.
Теперь можно переходить непосредственно к приготовлению этого вкусного супа:
Кастрюлю с толстым дном устанавливаем на плиту на средний огонь, кладем в нее сливочное масло. Когда оно разогреется, добавляем в кастрюлю нарезанные лук и сельдерей, туда же отправляем чесночный фарш. Слегка все обжариваем (до полупрозрачности лука).
Выкладываем в кастрюлю грибы (немного оставляем для украшения готового супа), посыпаем все специями, перемешиваем и готовим 3 минуты, помешивая (до испарения жидкости).
Наливаем белое сухое вино, перемешиваем, готовим еще 3 минуты(снова до испарения жидкости).
Выкладываем нарезанный картофель, половину тимьяна (вторую половину оставляем для украшения готового блюда), кукурузу (початки). Заливаем все сливками и куриным бульоном. Доводим содержимое кастрюли до кипения,затем огонь делаем самым слабым и варим суп в течение 15 минут (до мягкости картофеля). Початки, сваренные в супе, сделают суп еще более ароматным.
Извлекаем из кастрюли початки и веточки тимьяна, добавляем кукурузные зерна, готовим все в течение 5 минут. После добавляем сыр, осторожно перемешиваем и держим на огне суп еще пару минут.
Суп солим, посыпаем белым молотым перцем (по желанию), аккуратно мешаем и снимаем кастрюлю с огня.
Подаем суп горячим, разложив по порционным тарелкам и украсив веточками тимьяна и оставленными специально для этого лисичками.
Грибной суп с лисичками
Классический суп из лисичек по приготовлению и ингредиентам практически ничем не отличается от обычного первого блюда. Но добавление лесных грибов делает его особенно вкусным и ароматным.
В данном рецепте лисички сразу жарят, без предварительной варки. Но по желанию можно использовать и вареные грибы.
Продукты:
- 3 л воды;
- 500 гр свежих лисичек;
- 4 картофелины;
- 150 мл сливок (20%);
- по 1 луковице и моркови;
- 40 гр сливочного масла;
- 1 зубок чеснока;
- соль и перец по вкусу;
- растительное масло для жарки;
- свежий укроп.
Приготовление пошагово:
Картофель режут ломтиками, лук кубиком, морковь трут на крупной терке. Укроп мелко рубят, чеснок пропускают через пресс. Крупные лисички режут на несколько частей, мелкие оставляют целыми. Воду для супчика солят, доводят до кипения и выкладывают картофельные ломтики.
В сковороде разогревают растительное и половину сливочного масла, обжаривают до мягкости лук, потом добавляют морковь и тушат 2 минуты. Готовые овощи перекладывают в кастрюлю.
Лисички обжаривают на той же сковороде до испарения жидкости. Потом добавляют оставшееся сливочное масло и готовят 3 минуты. Далее добавляют в суп.
Блюдо должно готовиться на медленном огне до мягкости картофеля. В конце выливают сливки, доводят жидкость до кипения, приправляют чесноком и подают к столу.
Борщ с лисичками
Любите наваристые борщи, но традиционный рецепт успел порядком вам прискучить? Используйте при приготовлении этого супа лисички, вкус наваристого борща с лисичками гарантированно заиграет для вас новыми красками, а ваши близкие обязательно попросят добавки!
Лисички перебрать, промыть под холодной водой. Выложить грибы в кастрюлю, залить 2 литрами воды. После закипания варить 30 минут.
Лук очистить, мелко нарезать. Морковь помыть, очистить и нарезать соломкой. Капусту тонко нашинковать. Картофель помыть, очистить и нарезать кубиками. Свеклу помыть, очистить и нарезать соломкой.
Вынуть лисички из воды, остудить их и нарезать небольшими кусочками. Отвар не выливать, а через марлю процедить в чистую кастрюлю.
Разогреть сковороду с растительным маслом, обжарить на ней лук до прозрачности. Всыпать к луку морковь, обжарить. Затем добавить туда свеклу. Добавить томатную пасту, уксус и немного грибного отвара. Тушить зажарку под крышкой примерно 10 минут.
Грибной отвар снова поставить на медленный огонь, довести до кипения. Отправить в отвар картофель. Варить 10 минут, затем всыпать капусту, варить еще 5 минут.
В сковороду с зажаркой добавить муку, тщательно перемешать. Выложить зажарку в грибной отвар. Добавить в суп лавровый лист и мелко нарезанный чернослив. Томить на плите 15 минут.
Петрушку промыть, просушить на кухонном полотенце и мелко ее нарезать. В конце варки добавить петрушку. Посолить борщ по вкусу, добавить перец горошком. Оставить суп настояться примерно 15 минут. Вкуснейший борщ с лисичками готов к подаче на стол!
Суп с замороженными лисичками
Если осенью удалось провести заморозку лесных грибов, можно в любое время порадовать домашних вкусным супом из лисичек.
Время приготовления остается практически таким же, как и в классическом рецепте. Разница лишь в том, что мороженные плодовые тела придется предварительно разморозить.
Ингредиенты:
- 2 л воды;
- 200 гр лисичек;
- 400 гр картофеля;
- 1 луковица;
- 1 морковка;
- лавровый лист;
- соль по вкусу;
- растительное масло для жарки.
Пошаговый процесс приготовления:
- Размороженные грибы режут и обжаривают на растительном масле. Потом добавляют измельченный кубиком лук и натертую морковь. При необходимости добавляют масло и жарят до готовности ингредиентов.
- В кастрюлю с кипящей водой выкладывают ломтики картофеля, добавляют грибы с овощами и солят.
- После закипания перчат, приправляют лавровым листом и варят до готовности картошки.
Подают горячим с измельченной зеленью.
Грибной суп из лисичек и чечевицы
Ингредиенты
- Картофель — 2 штуки;
- Морковь — 1 штука;
- Лук репчатый — 1 штука;
- Чечевица красная — 150 грамм;
- Грибы «Лисички» — 150 грамм;
- Подсолнечное масло — 40 миллилитров;
- Вода — 1,5 литра;
- Соль поваренная — 1 чайная ложка;
- Петрушка или укроп — 10 грамм.
Этот суп вполне можно отнести к вегетарианским блюдам, ведь варится он на воде. Из жиров присутствует только подсолнечное масло. Лисички — растительный белок, а углеводы — чечевица и картофель. Именно благодаря красной чечевице и картофелю это блюдо вполне сытное. Готовится очень просто и быстро.
Понадобятся следующие ингредиенты: красная чечевица, грибы «Лисички», картофель, репчатый лук, морковь, масло подсолнечное, вода, соль поваренная и зелень петрушки или укропа.
Такой суп можно приготовить на любом мясном или овощном бульоне, хуже не будет. Но если такового нет, вегетарианский вариант тоже неплох. Итак, в кастрюлю наливаем воду. Ставим ее на плиту, а тем временем чистим и моем картошку. Я её мою еще перед чисткой, а потом уже очищенную. Нарезаем картофель кубиками. Кладём в кастрюлю.
Морковь чистим, моем и мелко нарезаем. Репчатый лук чистим, моем и тоже мелко режем. В сковороду наливаем подсолнечное масло, кладём нарезанный лук и морковь. Припускаем на сковороде минут 10. Затем морковь с луком кладём в кастрюлю к картофелю.
Лисички хорошо моем. Если они крупные, то разрезаем на две части. Эти грибы имеют одну замечательную особенность: в них никогда не заводятся черви. Кроме этого нет песка и вкусны они в любом блюде.
Лисички также отправляем в кастрюлю к картофелю, луку и моркови. Моем красную чечевицу и добавляем в суп.
Суп варится очень быстро потому, что все ингредиенты мы кладём один за другим без интервалов. А чечевица хоть и похожа по вкусу на горох, но в отличии от последнего варится раз в 10 быстрее.
Варим грибной суп из лисичек до готовности, в конце солим и если нужно перчим. Я не перчу, ведь чечевица остренькая на вкус, возможно это только моё мнение. Зелень петрушки или укропа моем и мелко режем. Добавляем в суп.
Суп из красной чечевицы с лисичками готов. Подаём на первое в обед. Попробуйте, просто, быстро, вкусно и сытно. Лисички можно заменить любыми другими грибами.
С сыром
Суп с грибами лисичками можно дополнить плавленым сыром. Этот ингредиент придает блюду особенно изысканный сливочный вкус.
Продукты:
- 3 картофелины;
- 300 гр лисичек;
- 1 морковь;
- 1 пучок зеленого лука;
- 1 плавленый сырок;
- соль и перец.
Сделать суп можно так:
- Свежие грибы отваривают 15 минут, потом откидывают на дуршлаг, заливают водой повторно и снова доводят до кипения. На этом этапе выкладывают кубики картофеля.
- Измельченный лук жарят с морковью, а потом отправляют в кастрюлю.
- Блюдо готовят до мягкости картофеля. Затем постепенно всыпают тертый сырок, постоянно помешивая жидкость.
В конце суп солят, перчат и горячим подают к столу.
Французский суп с лисичками
Бесподобный крем-суп по традициям французских кулинаров. Это праздничное блюдо с изысканным вкусом, ради которого стоит повозиться с приготовлением. Фишкой блюда станет горшочек с крышечкой из теста, который пойдет вместо хлеба.
Берем на 6 порций:
- Грибы – 400 гр.
- Бекон – ломтик.
- Лук – 2 крупные головки (300 гр.).
- Сливки 33% — 300 мл.
- Яйцо.
- Слоеное тесто без дрожжей – 300 гр.
- Сельдерей – пара черешков.
- Зубчики чеснока – 2 шт.
- Коньяк – 60 мл.
- Белое вино – 200 мл.
- Соль.
- Белый перец.
- Оливковое масло – большая ложка.
Ополосните лисички, крупно порежьте. Нарежьте кусочками бекон. Покрошите кубиками черешки сельдерея, лук. Раздавите прессом чесночные дольки.
Разогрейте ложку масла, положите в него бекон. На большом огне прожарьте ровно минуту. Когда начнет выделяться жир, добавьте овощную нарезку. Готовьте на среднем огне 5 минут, до мягкости.
Забросьте жариться грибы. Вскоре выделится много жидкости. Готовьте, часто помешивая содержимое, пока не она выпарится. На это уйдет приблизительно 15-20 минут. Плесните коньяк, размешайте. Влейте вино, дайте закипеть, проварите пару минут.
Переложите содержимое сковородки в кастрюлю, залейте бульон. Готовьте 20 минут. Выключите конфорку, измельчите суп в пюре с помощью блендера. Влейте сливки, посолите, поперчите. Хорошенько размешайте. Разлейте суп-пюре в горшочки или иную жаропрочную посуду.
Раскатайте слоеное тесто, вырежьте 6 кружков, по числу порций. Разболтайте яйцо, смажьте края кружочков. Прикройте горшочки смазанной стороной внутрь. Плотно закрепите края. Поместите в духовку, прогретую до 180 о С. Подержите в печи 15-20 минут. О готовности вам подскажет красивая румяность крышечки из теста.
Заключение
Только прочитав название блюда, сразу хочется бежать за большой ложкой. А что будет, если вы сварите грибной суп с лисичками по рецептам, предложенным мною? В сезон их готовят из свежих лесных грибов, зимой используют замороженные или сушеные лисички. Красивый, яркий, нежный — он всегда получается сытным и потрясающе вкусным.
Суп имеет свои особенности в приготовлении, поэтому внимательно читайте и не отступайте от рецепта ни на йоту. Главное знать, что практически всегда лисички требуют предварительного замачивания, чтобы удалить присущую им горечь.
