Способы приготовления окрошки с уксусом: освежающие рецепты

Окрошка с уксусом, особенно окрошка на воде с уксусом — один из самых простых рецептов этого холодного супа. Окрошка на уксусе может быть как овощной, так и с добавлением мяса или колбасы. Готовят с уксусом и окрошку на сметане или окрошку на майонезе, чтобы добавить приятную кислинку во вкус.

Окрошка на воде с уксусом и майонезом

Ингредиенты:

• Вареная колбаса-150 гр
• Огурцы (или один большой)-2 шт.
• Картошка-3 шт.
• Яйца-3 шт.
• Зелёный лук-30 гр
• Укроп-15 гр
• Майонез-2 стол.л.
• Яблочный уксус-1 стол.л.
• Соль-по вкусу

Приготовление:

Подготовьте продукты. Яйца и картофель предварительно отварите до готовности, не очищая. Уксус возьмите фруктовый, например, яблочный, но вообще подойдет и обычный столовый. Колбасу для окрошки лучше выберите без жира. Лук и укроп по небольшому пучку.

Сварите картошку в мундрире. Воду слейте, картофель остудите, а затем очистите и нарежьте кубиками. Выложите нарезанный картофель в глубокую миску для окрошки.

Чтобы яйца при варке не треснули, положите их в холодную воду и поставьте варить на небольшой огонь. Варите яйца 9 минут после закипания, затем залейте холодной водой и остудите. От резкого перепада температур скорлупа лучше очистится. Очистите их и нарежьте кубиками, затем добавьте в миску к картофелю.

Свежие огурцы помойте и обсушите. Нарежьте огурцы кубиками и добавьте в миску к ранее нарезанным продуктам. Огурцы можно резать произвольно или натереть на крупной терке. Вареную колбасу извлеките из упаковки и нарежьте кубиками. Добавьте нарезанную колбасу в окрошку.

Свежую зелень укропа и зеленый лук очень тщательно промойте под проточной холодной водой и обсушите. Нарежьте лук и укроп, добавьте в окрошку.

Положите в окрошку майонез и соль по вкусу, перемешайте. В холодную кипяченую воду (2 -3 стакана) влейте уксус и перемешайте. Заправлять окрошку водой с уксусом нужно перед самой подачей на стол. До обеда подготовленную окрошку храните в холодильнике.

Рецепт окрошки с уксусом на воде

Ингредиенты:

• картофель – 500 г
• яйца С1 – 4 шт.
• редис – 200 г
• свежие огурцы – 300 г
• вареная колбаса – 150 г
• зеленый лук – 50 г
• питьевая вода – 1,5 л
• столовый уксус (9%) – 1 ч. л.
• свежемолотый черный перец – по вкусу
• соль

Приготовление:

Подготовьте ингредиенты для окрошки. Картофель тщательно вымойте проточной водой с помощью щетки и сложите в кастрюлю. Залейте горячей водой и доведите до кипения. Варите 30 минут. Дайте полностью остыть.

Яйца для окрошки сварите вкрутую (10 минут). Охладите проточной водой, затем очистите и разделите на белки и желтки. Редис вымойте. Срежьте «хвостики». Нарежьте редис сначала тонкими кружочками, затем — соломкой.

Свежие огурцы вымойте. Если кожура очень толстая, удалите ее. Нарежьте огурцы кубиками. Вареную колбасу нарежьте кружочками толщиной 5 мм, затем кубиками.

Зеленый лук для окрошки вымойте и обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте маленькими колечками. Сложите в большую миску. Добавьте желтки и тщательно перемешайте.

Картофель очистите и нарежьте кубиками. Белки порубите. Добавьте в миску с луком и желтками. Положите также картофель, колбасу и свежие огурцы. Посолите, поперчите и перемешайте.

В холодную питьевую воду добавьте столовый уксус и перемешайте. Залейте получившейся смесью ингредиенты окрошки в миске. Перемешайте, закройте емкость и уберите в холодильник на 30 минут. Затем разлейте окрошку по тарелкам и подайте на стол.

Корейская окрошка «Нэнкук»

Наверное, в каждой кухне мира есть холодные супы. В Корее такой суп называется нэнкук. «Нэн» значит «холодный», а «кук» — «суп». Вместо нашего кваса нэнкук заливают смесью соевого соуса, уксуса и воды. А по содержанию все очень свободно.

Ингредиенты:

• Кальмар — 1 шт
• Нори — 2 шт
• Огурец — 1 шт
• Редис — 6 шт
• Вода
• Соевый соус
• Уксус

Приготовление:

Очищенного кальмара разрезать вдоль по шву и распластать на доске. На него выложить 2 сложенных пополам листа нори. Скрутить в рулон и обмотать ниткой. Отварить в кипящей воде 3-5 минут. Затем нарезать колечками.

Огурец нарезать соломкой и выложить в миску. На него также выложить нарезанный соломкой редис. Приготовить рассол: по вкусу развести соевый соус и уксус в кипяченой воде.

Залить рассолом содержимое мисок, украсить колечками кальмара.

Окрошка на лeгкий ужин

Ингредиенты:

• Кефир (холодный) — 2 стак.
• Уксус (столовый) — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Лук зеленый (несколько перьев)
• Колбаса (полукопченая, немного)
• Редис (свежий) — 4 шт
• Огурец (свежий) — 1 шт

Приготовление:

Огурчик и редис натереть на крупной тёрке. Лук мелко покрошить, колбаску тоже мелко и добавить по вкусу соль и уксус. Залить холодным кефиром и перемешать.

Окрошка по старинному рецепту «Мясная»

Ингредиенты:

• Квас (ТМ Очаково «Семейный секрет» ,охлажденный) — 0.5 л
• Индейка (отварная,у меня мясо с голени) — 100 г
• Курица (отварная,филе бедра) — 100 г
• Свинина (постная отварная) — 100 г
• Лук зеленый — по вкусу
• Слива (соленая ,брала маринованную) — 4 шт
• Огурец (свежий или соленый) — 1 шт
• Маринад (из-под слив или рассол) — 4 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Уксус (яблочный) — 2 ст. л.

Приготовление:

В оригинальном рецепте мясо берется жаренное, охлажденное. Можно заменить на охлажденное отварное. Нарезаем огурец. Строгаем к огурцу мясо.

Берем соленые или маринованные сливы. Если нет готовых, то можно приготовить самим. Снять со сливы шкурку и положить к мясу, потолочь ложкой.

Добавить рассол или маринад из-под слив и уксус. Перемешать и дать минут 10 постоять, чтобы вкусы соединились. Посолить по вкусу.

Раскладываем окрошку по тарелкам и заливаем охлажденным квасом.

Окрошка с яблочным уксусом

Окрошку можно готовить не только с обычным 9-ти процентным уксусом, но и с яблочным. С ним холодный супчик получается более полезным, легким, с приятным ароматом яблок. Набор продуктов аналогичен классическому варианту, только вместо обычной кипяченой воды вливают негазированную минеральную водичку.

Ингредиенты:

• 4 свежих огурчика;
• 1 букет зеленого лучка;
• 7 веточек укропа;
• 365 г молочной колбасы;
• 5 картошек;
• яйца – 4 шт.;
• 2 литра минеральной водички без газа;
• 45 г соли;
• 55 мл яблочного уксуса;
• сметана (не сильно жирная) – 120 г.

Приготовление:

Отварные картошку, яйца освободить от кожуры, скорлупы, нашинковать средним квадратиком, выложить в глубокую емкость. Зеленый лучок, укропчик ополоснуть, измельчить, всыпать к картошке и яйцам. Колбасу и помытые огурчики тоже порубить квадратиком, выложить в емкость к остальным продуктам.

Все ингредиенты подсолить, перемешать, добавив сметану. Перед подачей разложить получившуюся смесь по тарелочкам, влить небольшое количество минеральной водички и по пол десертной ложечки яблочного уксуса.

Будет еще вкуснее, если при подаче окрошку с яблочным уксусом посыпать жареными мелкими сухариками или кириешками.

Окрошка с уксусом с вареными сосисками и морковкой

Для приготовления этой окрошки вместо привычной молочной или докторской колбасы используют обычные вареные сосиски, с которыми супчик выходит не менее вкусным и аппетитным. А также вперемешку с картошкой и яйцами кладут отваренную морковку, придающую блюду привлекательный вид и легкую сладость.

Ингредиенты:

• 12 плодов редиски;
• 3 огурчика;
• 3 яйца;
• 465 г картошки;
• морковка – 1 шт.;
• 3 вареные сосиски;
• укроп – 7 веточек;
• зелень лука – 6 стебельков;
• 1,5 литра кипяченой холодной водички;
• майонез – 90 г;
• 35 мл уксуса 9-ти процентного;
• щепотка лимонной кислоты сухой;
• соль – 25 г.

Приготовление:

Для начала отварить все помытые овощи и яйца. Остудить, освободить от кожуры, скорлупы, нашинковать небольшим квадратиком, выложить в большую эмалированную емкость. Сосиски освободить от полиэтиленовой оболочки, нарезать точно так же, как яйца и овощи.

Вслед за сосисками нарезать помытые огурчики, редиску, все такой же формы и размера. Добавить в емкость ко всем ингредиентам помытую и мелко нашинкованную зелень. Ввести майонез и все хорошенечко вымесить до массы, похожей на салат. Влить воду, уксус и всыпать лимонную кислоту, слегка подсолить, еще раз перемешать.

Обязательно вводите майонез в смесь подготовленных ингредиентов до воды, иначе он может полностью не раствориться и готовое блюдо потеряет свой привлекательный и аппетитный вид.

Охладив некоторое время в холодильнике, подать к столу в глубоких тарелочках.

Окрошка с уксусом на йогурте

А по следующему рецепту окрошка с уксусом получается еще питательнее, с приятным молочным привкусом, так как здесь кипяченая вода разбавляется питьевым йогуртом без добавок. А вареная колбаса заменяется отварным куриным мясом, что делает холодный супчик еще нежнее.

Ингредиенты:

• 3 огурчика;
• грудка курицы;
• 4 яйца;
• картошка – 4 шт.;
• 6 редисок;
• 8 перышков зелени лука;
• кинза, петрушка, укроп – по 4 веточки;
• 25 мл уксуса;
• йогурт питьевой без ароматических добавок – 620 мл;
• 130 мл воды;
• соль – 20 г.

Приготовление:

Сварить яйца до консистенции «вкрутую», выдержать 5 минут в холодной воде, освободить от скорлупы, порубить кубиком. Отварную в кожуре картошку очистить, нарезать как яйца, соединить вместе в глубокой емкости. Грудки курицы отварить, разделать на мякоть, нарезать небольшими кусочками и выложить к картошке с яйцами.

Добавить в емкость помытые, нарезанные кубиком огурчики, измельченную всю зелень. Редиску помыть, отрезать зеленую часть, измельчить, воспользовавшись теркой с маленькими отверстиями, ввести в емкость. Влить в смесь всех ингредиентов кипяченую охлажденную в холодильнике воду, йогурт, добавить уксус, тщательно перемешать.

При подаче разлить по глубоким тарелочкам, по желанию посыпать зеленью.

Рыбная окрошка с уксусом и майонезом

Холодный летний суп можно приготовить с отварной рыбой или использовать консервы.

Ингредиенты:

• треска – 200 гр.;
• картошка – 2-3 шт.;
• огурцы – 2-3 шт.;
• майонез – 200 гр.;
• уксус – 1-2 ст.л.;
• лук зеленый – 1 пучок;
• укроп, петрушка – 1 пучок;
• яйца – 3 шт.;
• соль.

Приготовление:

Филе трески помойте и опустите в кастрюльку с кипящей подсоленной водой. Рыба готовится очень быстро, дайте воде повторно закипеть, снимите пену и варите на минимальном огне не больше пяти минут.

Сварите картошку в мундире и яйца вкрутую. Охладите и очистите, а затем нарежьте небольшими кубиками. Огурцы и зелень помойте и нашинкуйте.

Рыбу достаньте из бульона, удалите косточки и разберите руками на небольшие кусочки. Соедините все кусочки в одной миске. Смешайте чистую питьевую воду (можно использовать остывший рыбный бульон) с майонезом и уксусом.

Раскладывайте салат по тарелкам и заливайте подготовленной жидкостью.
Для того, чтобы окрошка была холодной можно добавить в тарелки колотый лёд.

Что делать если добавили много уксуса

Приготовить окрошку на уксусе – дело нетрудное. Однако в этом случае важно не переборщить с последним ингредиентом.

Если все-таки такое произошло, то выход тут один – увеличить объем заправки и других ингредиентов.

Другими способами не получится устранить избыточный вкус уксуса в готовом блюде.

Заключение

Окрошка – это блюдо, в котором проявляется фантазия. Так что некоторые ингредиенты заменяются, или дополняют рецепт своими вариантами. Такое блюдо подходит для употребления в жаркие летние дни. Готовить окрошку можно не только с мясом птицы или животного, но и рыбы.