Рецепт засолки сладких огурцов на зиму в банках с уксусом, лимонной кислотой и другими ингредиентами

Маринованные овощи – это аппетитная закуска, которая способна украсить как праздничное, так и повседневное застолье. Существует большое количество интересных и несложных вариантов засолки хрустящих и сладких огурцов на зиму.

Все рецепты немного отличаются, однако результат всегда одинаковый – пикантная и вкусная консервация, которая порадует всех любителей солененького.

Особенности заготовки сладких хрустящих огурцов на зиму

Перед заготовкой овощи нужно замочить на несколько часов в прохладной воде. Кроме этого, чтобы соленые огурцы получились хрустящими, важно соблюдать время термической обработки, не превышая установленного количества. Сладость и остроту можно регулировать во время готовки маринада, добавляя специи по вкусу.

Требования к основным ингредиентам

Чтобы зимние заготовки порадовали своим вкусом, необходимо правильно выбрать овощи. Огурцы желательно брать не переросшие, небольшие, длиной не более 7–8 сантиметров, диаметром от 2 до 3 см.

Овощи должны быть упругие, не вялые, без механических повреждений или признаков гниения на кожице. Это касается и помидоров, болгарского перца, чеснока и лука. Зелень выбирают свежую, ярко-зелёного цвета, с ярким характерным ароматом.

Рецепт засолки сладких огурцов на зиму в банках с уксусом, лимонной кислотой и другими ингредиентами

Для закатки рекомендуется использовать грунтовые огурцы, поскольку овощи из теплицы хранятся не так хорошо. Также лучше подойдут огурцы, которые покрыты колючими пупырышками – они будут плотными и хрустящими. Растительное масло следует выбирать без запаха. Кроме этого, обязательно добавляют пряности.

Как подготовить тару

Залогом успешной консервации выступает правильная стерилизация емкостей. Для этого можно выбрать любой способ: духовой шкаф, микроволновая печь или паровая обработка. Время стерилизации варьируется от 5 до 10 минут.

Способы приготовления сладких огурчиков

Существует множество способов заготовки огурцов на зиму. Их солят, квасят и маринуют, при этом пользуются различным соотношением специй, сахара, соли и уксуса, что придаёт абсолютно разные вкусы заготовкам.

Благодаря большому количеству рецептов каждая хозяйка может выбрать для себя подходящий способ консервации.

Классический рецепт

Рассол по классической рецептуре получается в меру сладкий и кислый.

Ингредиенты:

  • огурцы – 1 кг;
  • маринад – 1 л;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • лаврушка – 1 шт.;
  • соль – 1,5 столовой ложки;
  • сахар – 3 столовые ложки;
  • уксус – 0,2 л;
  • укроп и петрушка.

Рецепт засолки сладких огурцов на зиму в банках с уксусом, лимонной кислотой и другими ингредиентами

Выдержать овощи в холодной воде, обработать паром банки. Поместить в емкости укроп, петрушку и чеснок. Уложить плотно огурцы и залить крутым кипятком.

Налить в кастрюлю литр воды, посолить и посахарить. Дождаться закипания и проварить пять минут. Слить кипяток с овощей, залить емкости по горлышко готовым рассолом и добавить уксус. Перевернуть банки и укутать пледом на пару суток.

Без стерилизации

Для заготовки зеленцов без стерилизации возьмите:

  • огурцы 2 кг;
  • соль 1 водочная гранёная стопка;
  • водка 100 мл;
  • листья хрена 2 шт.;
  • зонтики укропа 2 шт.;
  • корень хрена 2-3 кусочка длиной 2–5 см;
  • вода (лучше фильтрованная) сколько войдёт в банку.
Интересное на сайте:  Самый вкусный рецепт засолки огурцов на зиму в банках с уксусом

Огурцы хорошенько промывают, после чего оставляют на 3 часа в ледяной воде. Овощи достают из жидкости, обрезать хвостики не нужно. Трёхлитровую банку хорошо промывают и переворачивают для стока влаги.

На дно тары укладывают нарезанные листья и кусочки корня хрена, зонтики укропа, туда же высыпают стопку соли крупного помола. Далее в ёмкость плотно, желательно без лишних пустот, закладывают овощи, вливают стопку водки и доливают ёмкость для плечиков холодной колодезной водой.

Горлышко ёмкости завязывают марлей, а саму банку устанавливают в небольшой поддон (миску). В течение двух-трёх дней содержимое ёмкости будет бродить, следовательно, рассол может выливаться.

Через трое суток рассол аккуратно сливают в кастрюлю, кипятят и опять возвращают в ёмкость. После того как соление остынет, горлышко плотно закупоривают полиэтиленовой крышкой и опускают на хранение в погреб или подвал.

Важно! Для засола и маринада огурцов не используют йодированную соль, так как йод делает овощи мягкими, без хруста. Лучшим выбором будет соль крупного помола.

Кисло-сладкие огурчики

Этот рецепт засолки отличается от предыдущих сладких рецептов за счет того, что огурцы получаются немного кислее. Из-за меньшего количества сахара и уксуса огурчики по вкусу похожи на квашенные, но они очень вкусные и хрустящие.

Рецепт засолки сладких огурцов на зиму в банках с уксусом, лимонной кислотой и другими ингредиентами

На банку вместимостью 3 л необходимо:

  • огурчики мелкие – 2 кг;
  • мелкие листья хрена – 6 шт.;
  • зелень укропа и петрушки – по 6 гр.;
  • чеснок дольками – 3 зубчика;
  • душистый перец – 2-3 горошины.
  • стручковый красный горький перец – 2-3 кружочка.

Ингредиенты для кисло-сладкого маринада на 1 л:

  • вода – 1 л;
  • соль – 75 гр.;
  • сахар – 55 гр.;
  • уксус яблочный 6% – 120 мл.

Укладываем в банку специи и огурцы, которые были заранее замочены. Дважды заливаем огурцы кипятком, чтоб не стерилизовать, выдерживая по 5 мин.

Одновременно с подготовкой овощей готовим кисло-сладкий маринад: наливаем воду в кастрюльку и туда же отправляем сахар и соль. Ставим на огонь и кипятим около 15 мин, добавляем уксус.

Наполненную банку заливаем кипящим кисло-сладким рассолом и закатываем стерилизованной крышкой. Укутываем банку и достаем, когда остынет.

Сладкие огурчики с хреном

Для приготовления огурчиков по этому рецепту возьмите:

  • небольшие огурцы примерно 1,5 кг;
  • хрен 1 небольшой лист длиной не менее 40 см;
  • чеснок 1 головка;
  • лавровый лист 1 шт.;
  • молодой корень хрена отрезок до 5 см;
  • чёрный перец горошком 1-2 шт.;
  • душистый перец горошком 1-2 шт.;
  • лавровый лист 1–2 шт.

Для приготовления маринада нужно:

  • соль – 3 ст. л. (без горки);
  • сахар – 3 ст. л. (без горки);
  • 9%-й уксус – 150 мл (1,5 стопки);
  • вода – сколько сольётся после прогревания.

Банку тщательно вымывают внутри и снаружи мыльной горячей водой, ополаскивают и стерилизуют вместе с крышкой. Корнишоны моют, далее их заливают ледяной водой для пропитывания в течение 3 часов.

Чесночную головку разбирают на дольки и очищают от шкурки, а у огурцов обрезают кончики. Большой лист хрена нарезают на отрезки в 3–5 см, корень хрена разрезают на несколько частей. Всё выкладывают в банку, заливают закипевшей водой и оставляют для настаивания на четверть часа.

Интересное на сайте:  Квашеные огурцы в банках как бочковые под железную крышку

После прогревания жидкость сливают из банки в кастрюлю, добавляют ингредиенты маринада и доводят до закипания. После чего вливают уксус, кипятят до появления первых пузырьков и снимают с плиты. Овощи заливают горячим рассолом и закатывают ёмкость консервным ключом.

Готовую заготовку необходимо укутать в плед на 6–7 часов для дополнительного прогревания. Утром закатку с овощами можно отправлять в подвальное помещение.

Важно! В приготовлении огурцов по этому рецепту важно не переборщить с количеством корня хрена, так как рассол может получиться излишне жгучим. Чем толще корень, тем он старше и крепче, поэтому от старого корня желательно брать маленький кусочек (1–2 см) на трёхлитровую банку овощей.

Огурцы, хрустящие с лимонной кислотой

Многие родители боятся давать маленьким детям огурцы с уксусной кислотой. Предлагаем рецепт сладких огурчиков на 3 литровую банку на зиму с лимонной кислотой, который можно даже детям и понравится всем.

Рецепт засолки сладких огурцов на зиму в банках с уксусом, лимонной кислотой и другими ингредиентами

На банку вместимостью 3 л необходимо:

  • огурцы мелкие – 2 кг;
  • корень хрена – 5 гр.;
  • укроп сушеный – 6 гр.;
  • мелкие листья смородины – 3 шт.;
  • чеснок дольками – 3 шт.;
  • перец болгарский – 2 дольки.

Ингредиенты для заливки без уксуса на 1 л:

  • вода – 1 л;
  • соль – 30 гр.;
  • сахар – 55 гр.;
  • кислота лимонная – 10 гр.

Вымываем свежие небольшие огурцы и замачиваем их в воде на 4 часа. Очищаем корень хрена и нарезаем мелкой соломкой. Наполняем банку, в которой уже лежат пряности и сладкий перец, огурцами.

В это время готовим сладкий рассол: в закипевшую воду, которая стоит в кастрюле на плите, добавляем соль с сахаром. Ожидаем, пока закипит сладкая заливка.

Непосредственно в банку насыпаем лимонную кислоту. В наполненную банку наливаем рассол. Накрываем крышкой, которую заранее прокипятили. Закрываем консервным ключом и укутываем закатку в теплый плед до остывания.

Резаные с виноградом

Для приготовления огурчиков по этому рецепту можно взять не слишком красивые и крупные плоды.

Для приготовления закуски возьмите:

  • корнишоны 10–11 шт.;
  • кислый виноград чайная чашка объёмом примерно в 200 мл;
  • лук 2 шт.;
  • чеснок 3 дольки;
  • стручковый жгучий перец 1/3 шт.;
  • лист хрена 1 шт.;
  • лист лавра 1 шт.;
  • чёрный перец горошком 2 шт.

Для приготовления маринада нужно:

  • соль – 1,5 ст. л. (без горки);
  • сахар – 3 ст. л. (без горки);
  • вода – 1 л.

Рецепт засолки сладких огурцов на зиму в банках с уксусом, лимонной кислотой и другими ингредиентами

Огурцы, виноград, лист хрена и жгучий перец моют, чесночные дольки очищают от шкурки. Далее корнишоны нарезают кольцами толщиной 1 см. Банку хорошо моют изнутри, после чего стерилизуют в духовке или микроволновке вместе с металлической крышкой.

Зелень и специи укладывают на дно ёмкости, далее засыпают порезанные кольцами корнишоны, верхнюю часть банки занимает виноград. Ёмкость с овощами наполняют закипевшей жидкостью и оставляют для прогревания на четверть часа.

Тем временем варят маринад: все составляющие смешивают и прогревают на огне до закипания. Из прогретых банок сливают горячую жидкость, быстро заливают их маринадом и закупоривают металлическими крышками с помощью закаточного ключа.

Интересное на сайте:  Если огурцы горькие, можно ли их мариновать: причины появления горечи и эффективные способы избавления от нее

Закатанные банки переворачивают вниз горлышком для проверки на протечку. Готовую консервацию укутывают в плед и оставляют до следующего утра.

Огурцы с томатами, сладким перцем и луком

В этом рецепте расскажем, как быстро и не сложно закрыть огурцы со сладким перцем и луком. Идеальное сочетание овощей делает закуску невероятно вкусной. Перец передает замечательный аромат огурцам. Рецепт простой.

Ингредиенты:

  • огурцы примерно 7–8 шт.;
  • небольшие томаты 8–10 шт.;
  • лук 2 шт.;
  • чеснок 1 головка;
  • сладкий перец красный и жёлтый 3 шт.;
  • зелень петрушки и укропа по 1 пучку;
  • чёрный перец горошком 2 шт.;
  • лавровый лист 2 шт.

Маринад (на одну трёхлитровую банку):

  • соль – 2 ст. л. (без горки);
  • сахар – 3 ст. л. (без горки);
  • горчица в зёрнах – 1 ч. л.;
  • уксусный концентрат – 1 ч. л.;
  • вода – 1,5 л.

Рецепт засолки сладких огурцов на зиму в банках с уксусом, лимонной кислотой и другими ингредиентами

Все овощи и зелень моют, после чего у огурцов обрезают кончики, лук чистят и нарезают кольцами, чеснок очищают от кожицы, у томатов делают несколько проколов на шкурке, а болгарский перец очищают от семян и нарезают полосками.

Стеклянную ёмкость вымывают горячей водой и хозяйственным мылом (содой), промывают в чистой воде и стерилизуют в духовке или микроволновке.

Все указанные ингредиенты укладывают в трёхлитровую ёмкость, чередуя овощи, специи, петрушку, укроп. Ёмкость с овощами заливают только что закипевшей водой, оставляют в таком положении на 20 минут. Пока овощи прогреваются, готовят маринад: смесь воды, соли, сахара и уксуса, хорошо размешивают и доводят до закипания.

Перед тем как залить готовый маринад в овощи, туда засыпают одну чайную ложку горчичных семян. Ёмкость закатывают с помощью консервного ключа, проверяют на герметичность крышки, после чего оставляют в помещении, пока банка с овощами не остынет. Хранят в прохладном месте.

Важно! Уксус вливают в кипящий маринад в последнюю очередь, после того как в нём растворятся сахар и соль. Это обуславливается тем, что уксус при кипении быстро испаряется, и маринад теряет концентрированность.

Особенности хранения заготовок

Соление и консервацию желательно хранить в сухих и прохладных местах с постоянной температурой в помещении, не превышающей +10…+18°C. Для таких целей хорошо подойдёт подвал или погреб под домом. В квартире консервацию можно хранить в холодной кладовой комнате.

Консервация сможет храниться до двух лет, если были добавлены натуральные консерванты. Баночки с капроновыми крышками хранятся исключительно в холодильнике.

Если заготовки предполагается хранить больше одного года, то жестяные крышки желательно смазать солидолом или другим веществом, препятствующим появлению ржавчины.

Заключение

Все приведенные сегодня рецепты просты в приготовлении, отличаются отменными вкусовыми качествами, а продукты, не содержащие уксуса можно давать малышам. Правильный выбор ингредиентов, их подготовка и четкое соблюдение рецептуры позволят сохранить готовый продукт в течение всей зимы и наслаждаться вкусом хрустящих огурчиков, разнообразив ежедневное меню.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Poedashka.Ru
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: