Квашеные огурцы в банках как бочковые под железную крышку

Сегодня речь пойдет о набирающем снова популярность способе заготовки — квашении. Я вспоминаю свое детство, когда у бабушки в холодном погребе стояли дубовые бочки с квашенными огурцами, капустой, арбузами и яблоками.

Мы с удовольствием ныряли по лестнице в холодные закрома и выбирали что же мы хотим их такого разнообразия. Ведь раньше овощи не мариновали и уксус не добавляли, а заготавливали на зиму с помощью квашения.

А чем же квашенные овощи отличаются от маринованных? А тем, что квашение — это натуральный способ консервирования, в процессе которого образуется молочная кислота.

В продуктах при таком способе сохраняются все витамины и минералы, они не вызывают аллергии и укрепляют иммунитет. Даже бытует мнение, что употребление таких продуктов служит профилактикой онкологических заболеваний. Так что советую всерьез  обратить внимание на этот способ консервации.

Заготавливать таким образом можно не только привычную нам капусту, но и практически все овощи и даже фрукты. Конечно, такие заготовки необходимо хранить в холодном месте, и не всегда его много в наших квартирах. Но если и не в бочке, то в стеклянных банках вполне можно запастись разными вкуснятинами.

Сегодня я хочу рассказать о нескольких способах приготовления хрустящих и ядреных огурчиков, которые по вкусу ничем не отличаются от бочковых.

Квашеные огурцы в банках как бочковые под железную крышку

Выбор и подготовка ингредиентов

Огурцы для заквашивания лучше выбирать среднего размера. Плоды должны быть ровными и не иметь повреждений на кожице в виде гнили или налёта. Отобранные экземпляры следует промыть и замочить на 4–6 часов в холодной воде. Дополнительно можно отрезать концы с обеих сторон.

Квашеные огурцы в банках как бочковые под железную крышку

Знаете ли вы? Огурцы в ботанике приравнивают к тыквам, поскольку эти два овоща относятся к одному семейству Тыквенных.

Квашеные огурцы в банках как бочковые под железную крышку

Поделюсь простым рецептом огурцов, которые получаются как бочковые. Овощи в результате получаются хрустящими и ароматными. Рецепт рассчитан примерно на две литровых банки, при необходимости просто увеличивайте пропорции продуктов.

Ингредиенты: 3 зубчика чеснока; 50 грамм соли; 3 лавровых листа; 5 горошин душистого перца; 5 листьев смородины; пара горстей укропа; пара штук хрена; 2 литра 500 миллилитров воды; килограмм огурцов.

Способ приготовления:  Промойте огурцы и уберите хвостики. В эмалированную посуду (я беру ведро) сложите листья хрена, смородины, укроп. Сверху – огурцы. Залейте рассолом из расчета на 5 литров воды 150 грамм соли. Посуду закройте крышкой и дайте настояться двое суток. Затем слейте рассол и прокипятите его.

На дно подготовленных банок поместите листья хрена и смородины, укроп, горошины перца, чеснок, лаврушку. Сверху укладывайте огурцы. Налейте рассол, который слегка остыл. Помещаем под железную крышку.

Квашеные огурцы в банках как бочковые под железную крышку

На заметку: хранить закатки можно в холодильнике или подвале. Листья смородины, кстати, компонент необязательный, но для полноты вкусовой картины их лучше все-таки добавить.

Соленые огурцы в банках холодным способом, как бочковые

В отличие от предыдущего рецепта, здесь овощи квасятся прямо в банках под железной крышкой. Квашеные огурцы на зиму получаются хрустящими, очень вкусными, как бочковые.

Ингредиенты:

1,3 кг огурцов; листья хрена; листья вишни; листья смородины; чеснок; соль.

Приготовление:

  1. Пошаговый рецепт закваски начинаем с того, что отбираем твердые плотные огурцы, они должны быть сладкие, так как горькие получаются невкусными.
  2. Банки можно не стерилизовать, а просто хорошо помыть. На дно кладем все листочки, а также 5-6 долек чеснока. Теперь закладываем огурцы, сначала крупные, затем средние и маленькие, до самого верха.
  3. Теперь готовим рассол. Для этого берем соль, без нее никуда. Соль – не экстра и не йодированная, только обычная каменная. Отмеряем 3 ст. ложки соли и размешиваем в кружке с водой. Соль должна полностью раствориться.
  4. Далее берем чистую воду, вливаем в банку до половины, затем выливаем солевой раствор и снова воду, уже доливаем до края.
  5. Важно, чтобы вода была прохладной, так как это холодный засол. Банки можно не закатывать железной крышкой, а плотно закрыть капроновой.
  6. Переносим их в прохладное место, например, в подвал, и через месяц квашеные огурцы будут готовы.

На заметку! Вкус квашеных огурцов во многом зависит от правильно отобранных плодов. Для квашения лучше использовать огурцы, которые были собраны во второй половине июля или в начале августа. Мякоть у плодов должна быть упругая и с сахаристостью не меньше 2 %. Идеальным сортом является Родничок. А вот тепличные или ранние овощи не подходят, их лучше использовать для салатов.

Квашеные огурцы с водкой

Квашеные огурцы в банках как бочковые под железную крышку

Еще один необычный рецепт также позволит получить вкусные квашеные огурцы, как бочковые. Овощи также квасятся в банках под железную крышку, но к ним добавляется водка, которая в закуске не чувствуется, а только придает огурцам приятный хруст.

Интересное на сайте:  Вкусные и простые рецепты: огурцы маринованные с морковкой на зиму

Ингредиенты: 5 кг огурцов; 5 ст. л. водки (в банку); 3 ст. л. соли (в банку); 12 зубчиков чеснока; 3 листочка хрена; 12 горошин перца; 4 лавровых листа; 8 зонтиков укропа.

Приготовление: Берем обычные стеклянные банки, хорошо их моем, стерилизовать не нужно. В каждую кладем по листику хрена, по два зонтика укропа, по 3 горошины черного перца, по 3 зубчика чеснока, а также лавровый лист и соль.

Огурцы тщательно моем и закладываем в банки, вливаем водку и воду. Закатываем крышками, затем банку с содержимым хорошо, но аккуратно встряхиваем, чтобы соль растворилась. Относим овощи на хранение.

Хорошо, если это будет прохладное место, но и при комнатной температуре их также можно хранить,  огурцы быстрее станут кислыми.

Совет! Воду используем только кипяченую или очищенную, так как из-под крана очень жесткая и может испортить вкус готовой закуски.

Квашеные огурцы за сутки

Квашеные огурцы в банках как бочковые под железную крышку

Получить квашеные огурцы, как бочковые, всего за сутки возможно. Правда, придется добавить уксус. Огурцы в банках под железную крышку получаются вкусные, мариновано-квашенные. Если заинтересовал такой вариант, возьмите на заметку рецепт с фото.

Ингредиенты: 1 кг огурцов; 3-4 зубчика чеснока; 3 ст. л. соли; 1 луковица; 3,5 ст. л. сахара; 50 мл уксуса (9%); 2 ст. л. соевого соуса; 2 ст. л. растительного масла; укроп, листья смородины.

Приготовление: Получить быстрые квашеные огурцы довольно просто. Берем овощи, замачиваем их в прохладной воде на 20-30 минут, затем срезаем хвостики с двух сторон и разрезаем на 4 части, но нож до конца не доводим.

Теперь в емкость с водой засыпаем соль и сахар, хорошо размешиваем. Берем чистую банку, можно использовать и кастрюлю, на дно выкладываем листья смородины и зонтики укропа, разрезанные пополам дольки чеснока и нашинкованный полукольцами лук.

Теперь укладываем огурцы, вливаем к ним масло, уксус, соевый соус для пикантности и рассол. Прикрываем и оставляем в тепле на сутки, на следующий день огурцы можно подавать к столу или закатать в банки на зиму.

На заметку! Пряностей для заквашивания можно класть больше, чем указано в рецепте, ведь они придают овощной закуске пикантный вкус. Более упругими огурцы делают листья вишни и смородины, чеснок предотвратит развитие вредной микрофлоры.

Рецепт хрустящих огурчиков, квашенных с хлебом,  под железной крышкой

Квашеные огурцы в банках как бочковые под железную крышку

В этом рецепте огурцы будем солить с помощью ржаного хлеба, ведь именно он является натуральным продуктом ферментации. Понадобится всего лишь ломтик настоящего ржаного хлебушка, и ваши огурчики заквасятся натуральным образом, станут хрустящими и ароматными.

Ингредиенты на 1 л. рассола:

  • огурцы — 0,6 кг
  • ржаной хлеб — ломтик
  • вода — 700 мл
  • соль — 2 ст. л.
  • чеснок
  • зонтик укропа
  • листья смородины
  • лист хрена
  • лавровый лист
  • черный перец горошком

Количество ингредиентов даю примерное. Но соль отмеряем ровно 2 ст. ложки на 1 литр воды.

Огурчики замачиваем  в холодной воде и оставляем на пару часиков, чтобы мякоть пропиталась влагой.
Листья хрена, смородины, укропа, лавровый лист и перец горошком кладем на дно банки. Не забываем и про несколько зубчиков чеснока. В банку плотно выкладываем огурчики, лучше их класть вертикально, это особенно  актуально для небольших банок.

В холодной воде растворяем соль. На 1 литр воды понадобится 2 столовые ложки поваренной соли. Заливаем полученный раствор в банку.

Обратите внимание, что в литровую банку понадобится меньше воды, 600-700 мл, соответственно соли должно быть меньше. Я все-таки для точности использую 1 литр воды, чтобы не ошибиться с солью,любое отклонение портит вкус готовой закуски.

Ломтик ржаного хлеба заворачиваем в чистую марлю, и кладем сверху в банку с огурчиками.

Интересное на сайте:  Как замариновать огурцы на зиму в банках: простой рецепт от опытных хозяек

Оставляем банку в теплом месте на 4 дня. Обязательно поставьте ее на тарелочку, так как рассол начнет возмущаться и бродить, и будет спокойно стекать вниз.

Рассол станет более прозрачным, хлеб удаляем и тогда можно смело наслаждаться их вкусом. Но не забудьте перед этим закусочку охладить.

Если решите приготовить такие огурцы на зиму, то рассол рекомендую слить из банки и прокипятить. Зелень лучше из банки выбросить, а огурцы промыть. Горячим рассолом залить содержимое банки и закатать стерилизованной крышкой.

Уверена, что семья оценит ваши старания, так что надо потрудиться.

Хрустящие огурцы с аспирином — самый вкусный старинный рецепт

Квашеные огурцы в банках как бочковые под железную крышку

Не знаю, знаете ли вы про этот способ соления, но он существует. И знаю, многие до сих пор кладут в стеклянные банки с заготовками аспирин, хотя сейчас вроде как научно доказано, что этого делать не стоит, так как это приносит вред для здоровья человека.

Его можно с легкостью заменить на лимонную кислоту, поэтому в этом рецепте я указала и те и другие пропорции. А вы уж сами решайте рисковать вам или не стоит.

И кстати, для того, чтобы такие квашеные огурцы могли стоять и храниться у вас в квартире в домашних условиях вносится лимонка.

Рецепт будет без стерилизации, так что времени на его приготовление уйдет мало.

Нам понадобится:

Для хрусткости огурцов в банки кладутся листья хрена, дуба или винограда. Но, вы должны также помнить, что использовать нужно только засолочные сорта. А то получите мягкие соленые зеленцы.

Этапы:

  1. Итак, подготовьте для работы все необходимое. А затем в чистую банку уложите на дно листья смородины, хрена, вишни, 10 шт. горошка перца и зубчики чеснока. Не забудьте и емкости и продукты хорошенько перемыть. Огурцы плотно уложите в банку.
  2. В кастрюлю налейте воды, на 2 л понадобится 2 ст.л соли, размешайте и полученным рассолом залейте заготовку.
  3. Прикройте неплотно металлической крышкой и оставьте в тепле в квартире постоять 3 дня. По истечении этого времени откройте крышку и снимите с поверхности пенку. Весь рассол с емкости вылейте в кастрюлю.
  4. Затем закипятите его на плите и вновь залейте им банку с солениями. Если воды не хватает, чтобы было по самое горлышко, добавьте обычной кипяченной. Закройте крышкой и отправьте после остывания в погреб. Если хотите, чтобы заготовка хранилась дома, то тогда не забудьте положить сверху лимонную кислоту или аспирин.
  5. Получаются зеленые красавчики, ну очень вкусными и ядреными. Их едят все без остановки, требуя добавки. Приятного аппетита!

Квашеные бочковые огурцы на 10 литровую банку

Квашеные огурцы в банках как бочковые под железную крышку

Ингредиенты: 5,5-6 кг огурцов 4,5 л воды 7 полных ч. л соли зелень укропа, сельдерея лист хрена чеснок перец красный острый — 3 шт. сухая горчица — 2 ст.ложки

Как квасить огурцы в 10 литровом бутыле:

  1. Размешайте соль в холодной воде и дайте отстояться.
  2. Огурцы вымойте, кончики не обрезайте.
  3. Зелень нарежьте и разделите на 3 части.
  4. Уложите огурцы в бутылек, перекладывая зеленью, чесноком и перчиками.
  5. Залейте огурцы рассолом.
  6. Накройте листиком хрена, а сверху насыпьте горчицу.
  7. Закройте капроновой крышкой, дайте постоять в тепле 2-3 дня, потом перенесите в подвал. Огурчики получаются как бочковые, остренькие и хрустящие.

Квашеные огурцы с горчицей

Квашеные огурцы в банках как бочковые под железную крышку

Квашение – один из самых выигрышных вариантов консервации овощей. Квашеные огурцы в банках под железной крышкой с горчицей получаются не только вкусными, как бочковые, но и полезными. И все дело в микробах, которые образуются в процессе квашения. Кстати, они благотворно влияют на микрофлору кишечника и укрепляют иммунитет.

Ингредиенты: 2,5 кг свежих огурцов; 1,5 ст. л. горчицы (порошок); головка чеснока; 1-2 листика хрена; 5-6 зонтиков укропа; 15 горошин черного перца; крупная соль; листья дубовые, смородины, вишни, малины (по желанию).

Приготовление:

  • Для квашения выбираем ровные огурцы размеров в 10-13 см. С сочным зеленым цветом и желательно с такой кожурой, которую будет трудно проткнуть ногтем. Именно такие плоды получаются хрустящими.
  • Перед тем как приступить к самому процессу квашения, все листья нужно хорошо промыть, можно даже подержать в воде в течение 5 минут.
  • Огурцы замочить на несколько часов в прохладной воде. Банки поем и стерилизуем любым удобным способом – в духовке или на пару. На дно банок кладем листья, затем огурцы, добавляем зубчики чеснока, сверху присыпаем горошинами перца, закрываем листиками хрена и зонтиками укропа.
  • В сотейник с водой засыпаем соль из расчета на 1 л – 2 ст. ложки. Ставим на огонь. Как только рассол закипит, вливаем его в банки. Прикрываем крышками и оставляем на 2 дня, за это время с поверхности огурцов нужно снимать пену и выпускать пузырьки, которые будут образовываться в процессе брожения.
  • После двух дней рассол станет мутным, а огурцы поменяют цвет. Засыпаем горчицу. Для квашения используем пряность в порошке или зернах, но только не пастообразную.
  • Снова прикрываем крышками и оставляем еще на 6 часов. После рассол сливаем в кастрюлю, подсыпаем немного соли, кипятим и снова отправляем к огурцам, закатываем банки крышками.

Обратите внимание! Хранить квашеные огурцы можно до 9 месяцев, но только в прохладном месте и подальше от солнечных лучей, так как это может спровоцировать повторное брожение. Также для рецепта можно использовать разные пряные листья, но листочки хрена должны быть обязательно, именно они не позволяют огурцам покрыться плесенью.

Приготовление бочковых огурцов с сахаром

Квашеные огурцы в банках как бочковые под железную крышку

Ингредиенты: на литр воды — 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложка сахара вода из под крана, огурцы, укроп, хрен, чеснок. На трехлитровую банку понадобится примерно 1,5 л рассола.

Интересное на сайте:  Если огурцы горькие, можно ли их мариновать: причины появления горечи и эффективные способы избавления от нее

Как закрыть консервированные огурцы как бочковые:

  1. Растворите соль и сахар в воде.
  2. Уложите в чистые банки пряности и огурцы, залейте рассолом.
  3. Накройте банки марлей и оставьте при комнатной температуре 3 дня, регулярно снимая появившуюся пену.
  4. Слейте рассол в кастрюлю, прокипятите его. Листья выбросите, чеснок оставьте.
  5. Залейте в стерилизованные банки с промытыми огурцами и закрутите железными крышками.

Как засолить огурцы, чтобы они были хрустящими и вкусными

Несколько советов, чтобы в результате всех хлопот не получить мягкие и безвкусные огурцы:

  • Для соления выбирайте молодые, не переросшие огурчики, с небольшими семечками. Их легко определить по размеру, ярко зеленому цвету. Лучше всего подходят плоды с черными пупырышками.
  • Старайтесь, чтобы плоды не очень отличались по размеру.
  • Для засола используйте родниковую воду. Если такой нет, то обычная вода из-под крана должна отстоятся в течение нескольких часов.
  • Перед засолом залейте овощи холодной водой и оставьте хотя бы на часик. Вода заполнит все пустоты в мякоти овощей.
  • Соль для засола годится обычная поваренная и нейодированная.
  • Хруст готовой закуске помогут придать листики хрена и дуба.
  • Самые хрустящие огурцы получаются при холодном засоле, только тогда понадобится место в холодильнике.

Почему огурцы стали мягкими?

Квашеные огурцы в банках как бочковые под железную крышку

Некоторые хозяйки жалуются на то, огурцы после квашения получаются какими-то непонятными, похожими на тряпочку. Давайте разберемся, почему же ваши огурчики могут получаться мягкими.

Смягчаются эти овощи чаще всего в результате деятельности различных микроорганизмов – бактерий, грибков. Иногда в этой проблеме виноваты дрожжи. Из-за этого огурцы получаются дряблые, их кожицу легко сдернуть пальцем.

Возможно, вы плохо помыли сами овощи, банки и посуду, в которой готовили. Вследствие этого возникает плесень, которая ухудшает качество продукта.

Еще огурцы могут стать мягкими из-за пектологических ферментов в огурцовых цветках, завязи и на самих овощах. Во время брожения они активничают, так что огурцы нужно тщательно мыть и менять воду.

Вполне возможно, что огурцы стояли в слишком теплом помещении и банально «сварились». Обязательно следите за температурой в месте хранения консервации. А иногда причина совсем простая – неопытная хозяйка просто взяла йодированную соль, использование которой для засолки недопустимо.

Особенности хранения заготовок

После приготовления засолок банки помещают в прохладное место (холодильник или погреб) на длительное хранение. Употреблять продукт можно в течение 8–9 месяцев после закваски.

Приготовить бочковые огурцы не составит труда даже при наличии одних лишь банок и крышек. Главное в готовке — чётко следовать плану. Грамотное выполнение пошагового рецепта гарантирует отличный вкус и качество блюда.

Квашеные огурцы в банках как бочковые под железную крышку

Заключение

Квашеные огурцы по предложенным рецептам получаются очень вкусные, как бочковые, даже несмотря на то, что квасятся в обычных банках под железную крышку, а не в бочках. Также для заквашивания можно использовать и уже перезревшие плоды.

Из них получится отличная заготовка для рассольника. Для этого натираем их на терке и укладываем в банки, чередуя с цельными плодами, специями, солью и сахаром. Заготовку оставляем под прессом на двое суток, а потом переносим на хранение в прохладное место.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Poedashka.Ru
Кол-во комментариев: 1
  1. Светлана

    Бывает, что получаются мягкие огурцы, ещё на них образуется неприятная белая пленка, я такие огурцы только в салаты добавляю или вообще выбрасываю, если вкус плесенью отдает.

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: