Суп полевой изначально назывался «Кулеш». Он готовился в походных условиях, на костре и из доступных продуктов. Так как это блюдо принадлежит к полевой кухне, очень быстро его переименовали в более понятный вариант «полевой».
Основой супа является крупа — пшено, лук и сало. Именно сало долго хранится без специальных условий, дает наваристый бульон и необходимую энергию.
Полевой суп с пшеном
Легкий и ароматный супчик, приготовленный на курином бульоне, понравится и взрослым и детям.
Ингредиенты:
- курица – 1/2 шт.;
- картофель – 2-3 шт.;
- морковка – 1 шт.;
- пшено – 1 стакан;
- луковица – 1 шт.;
- соль, специи, масло.
Приготовление:
Курицу помойте, и нарежьте кусочками. Сварите прозрачный бульон, и достаньте курицу шумовкой. Отделите мясо от костей и кожицы, и верните в кастрюлю. Пшено тщательно промойте. Почистите овощи. Луковицу нарежьте мелким кубиком. Морковь натрите на крупной терке.
Картошку нашинкуйте кубиком или соломкой. Обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте морковь. В бульон положите картошку и крупу.
Добавьте лавровый лист и душистый перчик. Через четверть часа добавьте обжаренные лук с морковкой. Доведите до готовности и подавайте на стол. При подаче можно добавить в тарелки измельченную петрушку или укроп.
Суп полевой с грибами
Суп с обилием мясных продуктов и грибами. Сытный, ароматный, густой, он придется по вкусу мужской половине вашей семьи.
Ингредиенты:
- Ребра свиные — 400 г
- Грудинка — 200 г
- Пшено — 100 г
- Грибы — 200 г
- Картофель — 3 шт.
- Луковица — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Масло для поджарки
- Специи и зелень — по вкусу
Приготовление:
Промыть ребра и отправить их жариться на сухую сковороду. Налить воду в кастрюлю, закипятить и забросить туда поджаренные ребрышки. На эту же сковороду выложить грудинку и обжарить, а затем так же переложить в суп. Нарезать лук, морковь и грибы и отправить тушиться в сотейник.
Затем там же тушить квадратики картошки. Крупу засыпать в кастрюлю, когда ребра будут почти готовы.
После этого перебросить содержимое их сотейника в суп и продолжать варить, пока крупа и картошка не сварятся до конца.
Самый простой рецепт с курицей
Суп полевой с пшеном (рецепт в простом исполнении включает только базовые ингредиенты) получается одновременно легким и сытным.
В базовый набор продуктов полевого супа входят:
- охлажденная курица – ½ часть тушки;
- горошки перца черного – 3 шт.;
- листья лавра – 1 шт.;
- картофель среднего веса – 3 шт.;
- небольшая морковь – 1 шт.;
- пшено (советуется использовать сорт дранец) – 200 г;
- головка лука средней величины – 1 шт.;
- вода очищенная – 3 л;
- соль – 10-13 г;
- смесь специй для курицы – 3-5 г.
Для оформления зажарки следует использовать растительное масло. Понадобится ориентировочно 30 мл.
Процесс варки полевого супа содержит этапы:
Курицу требуется разделить ориентировочно на 4 части. Поместить куриную нарезку в кастрюлю, влить воду. Довести содержимое кастрюли да закипания, и слить воду. Влить в кастрюлю с курицей очищенную воду, и снова дождаться закипания воды.
После начала кипения в воду нужно положить горошки перца и лист лавра, посолить и варить бульон приблизительно 30-40 мин. Пока готовится бульон, нужно качественно перебрать пшено и промыть его ориентировочно в 10 водах. Поместить крупу в сито, чтобы стекла вся жидкость.
Морковь и луковицу необходимо подготовить по стандарту. Их требуется очистить, нарезать и обжарить в растительном масле до зарумянивания. Картофель следует очистить, промыть и нарезать брусочками.
Достать из готового бульона отварные кусочки курицы, остудить их и отделить от костей мясо. Далее мясо нужно нарезать кусочками. Процедить бульон с помощью сита. Влить бульон снова в кастрюлю, и дождаться кипения.
Поместить в кипящий бульон нарезку из картофеля и пшено. Варить ингредиенты следует при небольшом кипении около 15 мин. По истечении 15 мин, в кастрюлю нужно переложить зажарку и нарезку из отварного мяса. Добавить соль и смесь специй. Варить суп до готовности ингредиентов.
Полевой суп после окончания варки должен настаиваться в закрытом виде примерно 30 мин. При подаче в блюдо можно добавить свежей зелени (любой по вкусу).
Суп полевой с колбасой
Идеальный вариант для тех, кто не любит сало или не держит его в холодильнике. В качестве основы для бульона выступит любая копченая колбаса.
Ингредиенты:
- Колбаса — 200 г
- Пшено — 50 г
- Картофель — 4 шт.
- Луковица — 1 шт.
- Специи и зелень — по вкусу
Приготовление:
Нарезать брусочками картошку и отправить ее вариться вместе с пшеном. Так же порезать колбасу и добавить в кастрюлю.
Накрошить лук, отправить вслед за колбасой. Порезать зелень и присыпать суп.
Суп полевой
Какой же превосходный запах и вкус топленого сала и шкварок в супе. Подавая горячую тарелочку супа с хлебом или пампушками, мы в один миг очутимся в былых временах.
- Пшено 100 г.
- Картофель 2 шт.
- Лук белый 1 шт.
- Морковь 1 шт.
- Вода 2 л.
- Сало 150 г.
- Лавровый лист 2 шт.
- Укроп 10 г.
- Соль 1 ч. л.
- Перец душистый 3 шт.
В кипящую воду добавляем нарезанный картофель. К картофелю добавить промытое пшено. Довести до кипения, собрать пену и добавить соль. Варить 30-35 минут. Нарезать сало мелкими кубиками.
Кладем сало на горячую сковороду и вытапливаем в течение 5-7 минут. Натереть морковь на крупной терке, лук нарезать кубиками.
Лук и морковь добавить в сковороду с топленым салом и поджарить в течение 2-3 минут. Добавить в готовый суп зажарку. Добавить лавровый лист, перец душистый, укроп. Довести суп до кипения и дать покипеть 1-2 минуты.
Полевой суп в детском саду
Повзрослевшие дети часто просят маму приготовить блюдо как в детском саду, да и взрослых порадует забытый вкус детства.
Ингредиенты:
- говядина – 0,5 кг.;
- шпик – 0,2 кг.;
- картофель – 4-5 шт.;
- морковка – 1 шт.;
- пшено – 1/2 стакана;
- луковица – 2 шт.;
- соль, специи, масло.
Приготовление:
Промойте кусок говядины с косточкой, залейте водой и сварите бульон. За час до окончания варки добавьте луковицу, очищенную морковку и корень петрушки. Пшено тщательно промойте, и залейте кипятком. Картошку нужно почистить, и нарезать некрупными кусочками.
Шпик нарежьте мелким кусочками, и обжарьте на сковородке.
Когда шпик обжарился, добавьте луковицу, нашинкованную мелким кубиком. В процеженный бульон положите пшено, а минут через десять добавьте картошку. Следом отправьте в кастрюлю обжаренный шпик с луком, лавровый листик, перец горошком, и варите суп до готовности.
Готовый суп разлейте по тарелкам, и присыпьте измельченной зеленью петрушки.
Полевой суп с салом
Вкусный и наваристый супчик можно приготовить не только на мясном бульоне, но и на воде, добавив копченую грудинку или соленое сало.
Ингредиенты:
- грудинка – 0,5 кг.;
- картофель – 4-5 шт.;
- морковка – 1 шт.;
- пшено – 1/2 стакана;
- луковица – 1 шт.;
- соль, специи, масло.
Приготовление:
Копченую грудинку или сало порежьте соломкой или кубиками. Обжарьте на сковородке, и переложите в посуду с закипевшей водой. Пшено промойте несколько раз. Овощи почистите, и нарежьте кубиками, а морковку натрите на крупной терке.
В сковороде с вытопленным жиром обжарьте лук, а затем добавьте морковь.
В кастрюлю добавьте специи и соль. Опустите пшено и картошку, а затем добавьте спасерованные лук и морковь. Когда картошка станет мягкой, выключите огонь, дайте супчику немного настояться, и зовите всех к столу.
Полевой суп с рыбой
Этот рецепт похож на уху, только готовится быстрее и проще.
Ингредиенты:
- филе трески – 0,5 кг.;
- картофель – 3-4 шт.;
- морковка – 1 шт.;
- пшено – 1/2 стакана;
- луковица – 1 шт.;
- помидор – 1 шт.;
- зелень;
- соль, специи, масло.
Приготовление:
Филе любой белой рыбы промыть, удалить косточки, и нарезать на порционные кусочки. В кастрюлю налейте воды, добавьте специи, соль и веточку или корень петрушки, дайте закипеть. Пшено промойте, и замочите в холодной воде.
Овощи почистите. Лук нашинкуйте мелким кубком, а морковку измельчите при помощи терки.
Обжарьте на сковородке с растительным маслом или вытопленным жиром. Картошку нарежьте кубиком, а помидор дольками. В кастрюлю положите куски рыбы, добавьте пшено, а через несколько минут картошку.
Затем добавьте обжаренные овощи и ломтики помидора. В самом конце приготовления обильно посыпьте суп измельченной зеленью. Подавайте с мягким хлебом, и свежей зеленью укропа и петрушки.
Суп полевой с беконом
Интересный вариант приготовления супа с беконом. Последний дает легкий оттенок копчености, наваристый бульон и бесподобный аромат.
Ингредиенты:
- Бульон овощной — 2 л
- Крупа пшенная — 50 г
- Бекон — 50 г
- Картофель — 4 шт.
- Луковица — 1 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Специи, зелень — по вкусу
Приготовление:
Пассировать натертые лук и морковь, затем добавить к ним кусочки бекона. В овощном бульоне отварить промытую крупу. Когда она разбухнет, добавить картофель и варить до готовности. Перенести содержимое сотейника в кастрюлю. Добавить специи, зелень по вкусу.
Если цвет бульона кажется слишком бледным, можно это исправить. Достаточно опустить в него пару луковых чешуек и проварить. Цвет изменится на насыщенно-золотистый.
Суп полевой с помидорами
Данный вариант приготовления супа более интересный, с добавлением перца и помидор. Также он весьма пикантен и остер за счет использования чеснока и перца.
Ингредиенты:
- Бульон мясной любой — 2 л
- Крупа пшенная — 50 г
- Помидоры — 2 шт.
- Перец сладкий болгарский — 2 шт.
- Сало — 100 г
- Картофель — 4 шт.
- Луковица — 2 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Хрен, горчица — по 1 ст. л.
- Чеснок и острый перец — по вкусу
- Специи, зелень — по вкусу
Приготовление:
В бульоне сварить картошку, пшено и натертую морковь. На сковороде без всего растопить сало, в нем же пассировать лук и болгарский перец, нарезанные мелкими кубиками. Раздавить и растереть чеснок и чили.
В бульон переложить содержимое сковороды, нарезанные помидоры, сваренную крупу, смесь остренького, включая горчицу и хрен.
Добавить специи, зелень и дать настояться еще минутку, после чего огонь выключить.
Оригинальный рецепт полевого супа с пшеном в кастрюле
Суп полевой с пшеном (рецепт для варки в кастрюле можно использовать любой) в оригинале должен выделяться густой консистенцией. В данной версии густота достигается за счет картофеля.
Перед началом варки полевого супа следует подготовить:
- пшенная крупа высокого качества – 200 г;
- крупные картофелины – 2 шт.;
- корень сельдерея (среднего размера) – ½ часть корня;
- головка репчатого лука весок около 150 г – 1 шт.;
- некрупная морковь весом около 80 г – 1 шт.;
- лук порей (требуется только белая часть) – 150 г;
- сырокопченая свиная грудинка – 400 г;
- листья лавра – 2 шт.;
- масло растительное – 15-20 мл;
- перец черный (рекомендовано, чтобы перец был свежемолотый, иначе суп не получится с требуемым ароматом) – 1-2 г;
- готовый куриный бульон – 2,5 л.
При отсутствии готового куриного бульона можно использовать 2,5 л фильтрованной воды и куриный кубик.
Техническая часть рецепта варки полевого супа состоит из этапов:
Первоначально следует проверить пшено на мусор, а после устранения сора крупу требуется промыть примерно в 8-10 водах. Поместить пшено в сито и облить кипятком. Кипяток вымоет остатки горечи из ингредиента. Оставить пшено в сите, чтобы стекла вода.
Клубни картофеля требуется очистить, ополоснуть в воде от грязи и разрезать на 4 части. Корень сельдерея требуется очистить и нарезать кубиками с гранью не более 0,5 см. Положить нарезку в холодную воду, иначе ингредиент потемнеет.
Головку репчатого лука и морковь следует очистить и оформить аналогично сельдерею. Только класть нарезки в воду не требуется.
Лук порей следует очистить от верхнего повядшего слоя, после этого его нужно разрезать на 4 части. Далее каждую часть нужно нарезать тонкими полосками (не кружочками).
В завершении требуется подготовить свиную грудку. Сначала нужно срезать с мяса слой сала. После этого оба слоя необходимо оформить брусочками с размером граней 0,5х0,5х1,5 см. При этом шкурку с сала срезать не рекомендовано. Она придаст супу особый аромат и вкус.
После подготовки продуктов следуют этапы варки супа. Сначала необходимо влить готовый куриный бульон в кастрюлю и довести его до закипания.
Поместить в закипевший бульон картофель и варить при малом кипении около 15 мин. Далее в сковороде с двойным дном следует, на умеренном огне, обжарить нарезку из сала, жир должен вытопиться, а шкварки требуется переложить в кастрюлю с картофелем.
Добавить в сковороду с вытопленным жиром растительное масло, лук (репчатый и порей), сельдерей, а также морковь и нарезку из мяса. Обжаривать ингредиенты необходимо на малом огне около 10 мин. Периодически содержимое следует перемешивать.
После окончания времени отваривания картофеля, нужно положить в кастрюлю пшено. Варить около 5 мин. Затем требуется в кастрюлю положить зажарку, и продолжить варку супа еще ориентировочно 20-25 мин на малом огне.
По завершении указанного времени необходимо из кастрюли выловить картофель, истолочь его и вернуть картофельную массу обратно в кастрюлю.
После закипания, суп требуется проверить на степень солености, при необходимости подсолить. Затем в суп следует положить листья лавра и черный перец. Далее нужно закрыть кастрюлю крышкой и убрать с плиты.
Суп должен после приготовления «отдыхать» не менее 15 мин.
Заключение
Полевой суп выделяется простым составом, а также его употребление обеспечивает быстрое и длительное насыщение. В старину для приготовления блюда использовали доступные и не скоропортящиеся продукты, так как они не должны были закиснуть в поле до момента варки. Классическим рецептом считается суп, оформленный на костре с пшеном и мясным бульоном.
