Вкусные рецепты для ваших заготовок: как засолить крупные огурцы

Засоленные огурцы – это закуска, которая дополняет различные салаты, гарниры и холодные блюда. Для приготовления закусок необходимо использовать овощи определенных сортов, потому что некоторые из них пригодны только для употребления в сыром виде. Чтобы узнать, как засолить большие огурцы кусочками или кольцами на зиму, необходимо ознакомиться с правилами проведения процедуры.

Выбор и подготовка продуктов

Для соления огурцы лучше покупать на рынке у фермеров или использовать урожай со своего участка. Продукт должен быть выращен в ближайшем регионе, привозные и обработанные овощи могут испортиться в банках или потерять товарный вид во время стерилизации.

Выбирают неповрежденные овощи, без следов болезни. Крупные плоды часто начинают загнивать изнутри уже на рынке. Чтобы не купить испорченный урожай, следует покупать плотные огурцы.

Моют огурцы непосредственно перед приготовлением. Если хозяйка планирует заниматься консервированием через несколько дней после покупки, их оставляют на хранение в прохладном темном месте.

Внимание! Овощи не солят в холодильнике, процесс квашения начинается при комнатной температуре.

Подготовка тары

Солить огурцы можно в стеклянной банке и в нержавеющей кастрюле. Для начала тару тщательно моют с содой с обеих сторон и обдают кипятком. Крышки для банок стерилизуют, овощи режутся кусочками, банки можно брать небольшие – литровые.

Особенности засолки огурцов кусочками на зиму

Считается, что только мелкие огурчики пригодны для закаток. И не все знают, как засолить переросшие огурцы, чтобы они были хрустящими и вкусными.

Вкусные рецепты для ваших заготовок: как засолить крупные огурцы

Несколько секретов помогут приготовить вкуснейшие консервации на зиму из больших огурцов:

  1. Если кожа на овощах очень твердая, ее нужно срезать.
  2. Важно соблюдать пропорцию соли в маринаде. Если посолить слишком сильно, мякоть плодов загрубеет.
  3. Перед приготовлением овощи замачивают на 2 часа в холодной воде, так они наберут больше жидкости и будут хрустеть.
  4. Вид кусочков может быть разным, допустимо резать длинными брусками или крупными кружочками.
  5. Есть разные способы засолки крупных огурцов. Готовый продукт отличается по вкусу в зависимости от ингредиентов, которые входят в состав консервации.

Важно! Крупные куски лучше держат форму при стерилизации.

Самые вкусные рецепты

Соленые огурцы можно приготовить разными способами, каждый из них дополняется определёнными продуктами и специями, которые помогают усилить вкусовые особенности закуски.

Без стерилизации

Без стерилизации огурцы быстрее пропитываются маринадом, если порезать их на кусочки и снять грубую кожуру.

Порядок действия:

  1. На дно литровой банки кладут лист хрена, зонтик укропа, дольку чеснока.
  2. Нарезают крупными кусками 1,5 кг перезрелых огурцов, укладывают их в стерилизованные банки.
  3. В кастрюле доводят до кипения 1,5 л воды, в которую добавляют 2,5 ст. л. соли.
  4. Заливают холодным рассолом банки с нарезанным продуктом и оставляют на квашение в комнате на 3 дня, затем убирают банки в подвал или холодильник.
  5. Когда пена на поверхности маринада исчезнет, это значит, что засолка переросших огурцов завершена. Рассол кипятят снова и заливают кипящей жидкостью соленые овощи.
  6. Посуду закрывают стерильными крышкам и убирают в холод на хранение.
Интересное на сайте:  Засолка огурцов в бочке на зиму холодным способом: главные особенности приготовления

Быстрый способ засолки пользуется спросом у любителей соленых огурцов. В больших семьях можно делать консервацию в трехлитровых банках.

Важно! Перед консервацией огурцы замачивают в холодной воде на 4 часа. Овощи напитаются жидкостью и станут хрустящими.

По-корейски

Острые огурчики понравятся мужчинам в качестве закуски на застолье. Морковь дает солнечный цвет рассолу, букет сухих специй добавляет остроту блюду.

Вкусные рецепты для ваших заготовок: как засолить крупные огурцы

4 кг крупных огурцов порезать кружочкам и смешать их с 1 кг сырой моркови. Корнеплод нужно предварительно покрошить на терке для корейской морковки.

В овощную смесь добавляют 200 гр. сахара, 1 стакан уксуса, 5 ст. ложек соли. Туда же засыпают молотые специи по 0,5 чайной ложки каждого вида: мускатный орех, карри, красный горький и черный душистый перец, кориандр.

В конце добавляют 1 стакан растительного масла и измельченную головку чеснока. Состав тщательно перемешивают и раскладывают в чистые стеклянные банки. Оставляют продукт на 4 часа для пропитывания овощей рассолом.

Поставить банки в кастрюлю с водой, стерилизовать их 10 минут после закипания. Закатать посуду металлическими крышками и перевернуть вверх дном до остывания. Готовые консервы хранятся в темном месте.

Термически обработанные огуречные заготовки могут храниться при комнатной температуре всю зиму.

Совет. Чтобы закуска получилась более сочной и насыщенной, овощную заготовку необходимо настаивать на протяжении суток в прохладном помещении.

С горчицей

Чтобы огурцы получились хрустящими, с пикантным привкусом, их нужно солить с добавлением горчицы. Плоды режут пополам, а затем каждую половину на длинные бруски. Такими кусочками сырье удобнее укладывать в банки.

Интересно! Горчица придает ядреный привкус и пикантность заготовке. Рассол не мутнеет.

На 4 кг огурцов берут по 1 стакану растительного масла, 9 % уксуса, сахара. Порезанные овощи пересыпают 3 ст. л. соли, оставляют мариноваться на 3 часа в миске. Затем в полуфабрикат добавляют уксус, сахар, масло и перетертую головку чеснока, 2 ст. л. сухой горчицы и пол чайной ложки душистого и молотого перцев.

Перемешивают ингредиенты и настаивают в комнате еще 2 часа. Салатом наполняют стеклянные небольшие банки и стерилизуют 20 минут. Готовый продукт закатывают и оставляют на долговременное хранение.

С горчицей и горчичным семенем

Нарезанные кусочками огурцы можно засолить с горчицей. Порядок действий таков:

  1. 3 килограмма сырья замочить в воде, оставить на 2 часа.
  2. Когда время пришло, нарезать огурцы кружочками.
  3. В чистые банки поместить укроп, лист хрена, чеснок.
  4. Выложить в банку нарезанную заготовку.
  5. Сверху поместить укроп, несколько зубчиков чеснока.
  6. В кастрюлю вылить 2 литра воды, добавить 3 ложки горчицы, поставить содержимое на медленный огонь.
  7. Добавить в маринад соль, сахар, вылить его к огурцам.

Закатать банки, отправить их остывать в прохладное место.

Вкусные рецепты для ваших заготовок: как засолить крупные огурцы

С кетчупом чили

Закатки с кетчупом приобретают кисло-сладкий привкус, перец чили в томатном составе придает заготовкам остроту и пряность специй. Чтобы приготовить необычную консервацию на 5 пол-литровых банок, режут кольцами 3 кг перезрелых огурцов и закладывают их в стеклянную тару вместе с укропом, черным перцем и лавровым листом.

Заготовки заливают кипятком до верха посуды. Пока огурцы настаиваются, готовят маринад. Он состоит из 1 литра воды, 1 стакана уксуса, 200 гр. сахара, 2 ст. л. соли, 100 гр. подсолнечного масла, 100 гр. кетчупа чили. Сливают остывшую воду из банок и заполняют их до верха маринадом, закатывают металлическими крышками.

Обратите внимание! Экзотические добавки в консервацию, такие как кетчуп чили, добавляют пряный оттенок во вкус соленых огурцов.

В томатной пасте

Огурцы выдержать в воде несколько часов, нарезать их кружочками. На дно банки поместить зелень и несколько зубчиков чеснока.

Интересное на сайте:  Узнайте, как быстро сделать малосольные огурцы и попробуйте приготовить вкусную закуску

В кастрюлю вылить литр воды, добавить туда 5 ложек томатной пасты, ложку соли и сахара. Добавить немного уксуса. Залить маринад к заготовке, закатать крышкой. Накрыть закрутки большим полотенцем или одеялом.

Простой рецепт на зиму на 3-х литровую банку «Пальчики оближешь»

Порядок консервирования таков:

  1. На дно чистой банки поместить нарезанную зелень.
  2. Далее выложить резаные огурцы кусочками.
  3. Добавить кипяток, настоять 25 минут.
  4. Воду слить, сделать на ее основе рассол. В жидкость добавить сахар, соединить его с солью, воду поставить на огонь, снять через 5 минут.
  5. Рассол соединить с овощами, добавить уксус, закатать банку.

Для консервирования ее необходимо перевернуть и накрыть теплым полотенцем. Когда заготовка остынет, ее нужно отправить в темное место.

По-польски

В кастрюлю налить 2 литра воды. Добавить стакан йодированной соли, раствор перемешать.

Огурцы нарезать кружочками и поместить в соленый рассол на 3 часа. Нарезать красный болгарский перец и зелень, поместить их в чистые банки. Уложить поверх зелени нарезанные овощи.

В оставшийся раствор добавить 2 ложки сахара, горчицу и лавровый лист, поставить маринад на медленный огонь. Через 7 минут снять его с огня. Полученный рассол влить в банки, закатать крышками.

Заготовки укутать полотенцем, дождаться остывания, отправить на хранение в подвал.

По-фински

Чтобы посолить огурцы по-фински, необходимо:

  1. 2 килограмма огурцов промыть, очистить от кожуры, нарезать тонкими кружочками.
  2. Поместить сырье в глубокую емкость, посыпать ложкой сахара.
  3. Сверху нарезать тонким слоем укроп.
  4. Далее повторить действия, на слой укропа выложить нарезанные огурцы, сахар, зелень.
  5. Накрыть заготовку крышкой.
  6. Приступить к приготовлению маринада. Для этого в половине стакана с водой растворить ложку сахара и ложку уксуса, продукты перемешать.
  7. Вылить рассол к овощам, накрыть крышкой и настоять 2 часа.

Теперь закрутку можно употреблять в пищу.

Вкусные рецепты для ваших заготовок: как засолить крупные огурцы

С луком, чесноком и укропом

2 килограмма огурцов замочить в воде на 2 часа. Очистить 4 луковицы и 3 чеснока. Порезать лук средними кусочками, мелко нарезать чеснок.

В банки выложить укроп, чеснок, лук и немного перца. Огурцы нарезать кусочками и выложить в емкость, залить их кипящей водой, оставить на 15 минут.

Полученный раствор слить в кастрюлю, поставить её на огонь, добавить соль, сахар и уксус. Варить 6 минут. Маринад залить в банки, закатать крышками, оставить настаиваться до полного остывания.

С помидорами

Необычный рецепт приготовления огуречно-помидорного ассорти. Заготовка из порезанных огурцов и помидоров имеет отличные вкусовые качества.

Взять по 2 килограмма овощей, нарезать их кусочками среднего размера. Подготовить банки, на их дно выложить нарезанный перец, укроп, чеснок. Выложить заготовку в банку, сверху добавить укроп.

Залить кипятком, настоять 15 минут. Полученный раствор слить, поставить его на медленный огонь, добавить 2 ложки сахара и 2 ложки уксуса. Маринад добавить в банки, закрыть их крышками, закатать и отправить остывать.

После процедуры закрутки необходимо отправить заготовки в погреб.

С луком и зеленью

Чтобы сделать заготовку с зеленью, нужно:

  1. Огурцы выдержать в холодной воде 2 часа, нарезать их кружочками.
  2. Подготовить 3 очищенных луковицы, болгарский перец, зелень. Все продукты нарезать и уложить на дно банки.
  3. Выложить овощную заготовку, залить все горячей водой, оставить на 20 минут.
  4. Воду слить, поставить на огонь, добавить ложку сахара, уксуса и соли. Варить рассол 5 минут.
  5. Вылить его в банки и закрыть их крышками.
Интересное на сайте:  Огурцы соленые в кастрюле - как вкусно приготовить и можно ли хранить

Закрутки накрыть полотенцем или покрывалом, после остывания отнести их в погреб.

Вкусные рецепты для ваших заготовок: как засолить крупные огурцы

С красной смородиной

Овощи с ягодами промыть, огурцы нарезать кусочками. Уложить заготовку в банку вместе с цельными ягодами.

В кастрюле с водой размешать ложку сахара, соли, уксуса. Дождаться момента, когда раствор закипит. Вылить рассол в банку, закрыть ее крышкой. После остывания отправить продукцию в темное помещение.

С душистым маслом

Чтобы приготовить масляную закуску, нужно:

  1. 1 килограмм огурцов промыть и нарезать кольцами, уложить их в кастрюлю.
  2. Лук нарезать кольцами, соединить их с заготовкой.
  3. В ёмкость с овощами добавить ложку соли, лавровый лист, 3 ложки масла и ложку уксуса. Все компоненты перемешать, оставить настаиваться на 2 часа.
  4. Заготовку расфасовать по банкам, влить в них горячую воду, оставить на 20 минут.
  5. Полученный раствор слить в кастрюлю, поставить на огонь, добавить немного сахара и соли.
  6. Вылить маринад в банки, закрутить крышкой.

Когда полученная заготовка остынет, ее нужно отправить на хранение в прохладное помещение.

С морковью, луком и медом

Перец, лук, морковь и огурцы промыть, порезать кружочками. Нарезать укроп, кориандр, смешать их с мёдом.

Овощи поместить в банки, добавить ложку соли, сверху вылить мед с зеленью. Закатать все крышками. Отправить продукт настаиваться в темное помещение.

С черным молотым перцем

Для заготовки с перцем нужно:

  1. Огурцы порезать кружочками.
  2. В отдельной емкости смешать стакан оливкового масла, ложку сахара, небольшое количество уксуса, добавить молотый перец. Оставить маринад настаиваться на 6 часов.
  3. Огурцы выложить в банки, положить туда чеснок, укроп, вылить маринад и закатать крышкой.
  4. Закрутки поставить в кипящую кастрюлю с водой, протомить 5 минут и отправить настаиваться.

Когда банки остынут, перенести их в кладовую.

Большие огурцы малосольные

Из крупных плодов получатся прекрасные малосольные огурцы.

Ингредиенты:

  • огурцы переростки (большие) – 1 кг;
  • хрен – 50 г;
  • чеснок – 6 зуб.;
  • перец горький – 0,5 шт. без зёрен;
  • укроп сухой – 5-6 веточек;
  • вода – 1 л;
  • соль – 2 ч. л.

Справка. На приготовление малосольных огурцов понадобится 10-20 минут + время требуемое на просолку.

Огурцы хорошо помыть и порезать колёсиками полтора в два сантиметра. Залить их холодным рассолом. На один литр воды 2 чайных ложки соли. А также добавить к огурцам горький перец, чеснок, и корешок хрена, или тёртый хрен.

Укроп скрутите в колечко, и прижмите им огурцы, чтобы они были в рассоле. Сверху прикройте крышкой и любым грузом. Через сутки огурцы готовы.

Готово! Огурцы получились вкусные, малосольные.

Как правильно хранить консервацию

Чтобы закрутки сохранили свои вкусовые особенности и не пропали, их необходимо хранить в прохладном месте с умеренной влажностью. Для этого подходит погреб, балкон, кладовая комната.

Консервация без уксуса хранится в холодном темном месте при температуре не выше + 5 °С. Срок хранения солений около 3 месяцев.

Закатки с использованием кислоты могут храниться 2-3 года. Дольше заготовки хранить не рекомендуется, так как вкус солений ухудшается.

Заключение

Целыми солеными огурцами уже никого не удивить – множество способов уже испробованы хозяйками. Поэтому они ищут новые рецепты, чтобы разнообразить ежедневное меню и праздничный стол.

В статье описано, как засолить крупные огурцы на зиму в банках. Уверены, что наша подборка поможет не только получить вкуснейшие консервации, но и максимально использовать выращенный урожай зеленцов, пустив в переработку даже большие и не очень красивые плоды.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Poedashka.Ru
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: