Советы и рецепты опытных хозяек: как солить огурцы в бочке

Традиционной зимней закуской, приготовленной самостоятельно, являются засоленные огурцы. Раньше соление овощей осуществлялось в больших деревянных бочках, которые хранились в погребе или подвале всю зиму.

Сегодня такую заготовку можно приготовить в небольшом пластиковом баке. В статье рассмотрены лучшие рецепты засолки огурцов в бочке, а также правила подготовки ёмкости и хранения заготовки.

Преимущества и недостатки засолки огурцов в бочке

Засолка в бондарной таре имеет множество преимуществ перед традиционной закаткой солений в стеклянных банках:

  • простой и относительно легкий процесс засолки;
  • экономия сил и времени;
  • быстрая переработка большого объема овощей;
  • компактность тары и экономия места в погребе;
  • неповторимый вкус и хруст бочковых огурчиков.

Советы и рецепты опытных хозяек: как солить огурцы в бочке

Что касается недостатков засолки в бочке, то они определяются отсутствием нормальных условий или расходных материалов: трудно найти подходящую тару, небольшой объем урожая, нельзя хранить в городской квартире.

Справка. Соленые бочковые огурцы полезнее своих маринованных собратьев. При приготовлении маринада используется уксус, а при засолке он не нужен. У солений в качестве натуральных консервантов выступает молочная кислота, образующаяся в процессе брожения, и сам солевой раствор.

В чем лучше солить огурцы

Огурцы солят в деревянных дубовых бочках (кадушках) вместимостью от 10-100 килограммов. Чем меньше емкость бочки, тем выше в ней качество засола.

Лучшими являются дубовые или липовые бочки, а те, которые изготовленные из ели, сосны или осины могут придавать продукту некий посторонний привкус и являются менее пригодными.

Выбор и подготовка бочки

Обычно засолку осуществляют в большой дубовой бочке, но можно солить огурцы в пластиковом баке или кадке. Поэтому решать вопрос, в какой ёмкости лучше приготовить закуску, можно на своё усмотрение.

Новые бочки и кадушки необходимо заранее замочить в холодной воде, в течение от 2 до 3 недель, воду необходимо менять каждые 5 – 6 дней. После этой процедуры тару нужно тщательно ошпарить кипятком и почистить щеткой.

Если тара не новая перед тем, как ошпарить на дно можно положить горькой полыни (несколько веточек) или можжевельника, закрыть все это крышкой и накрыть, чтобы дух можжевельника пропитал древесину, а полынь отбила все посторонние запахи. Таким вот образом делается дезинфекция, чтобы овощи не заплесневели и не закисли.

Когда бочка остыла, ее нужно хорошо промыть и проветрить. Прежде, чем положить овощи, бочку еще и окуривают серой. Для этого нужно взять кусочек обычной серы поместить в жестяной консервной банке на дно бочки и зажечь, а бочку прикрыть крышкой. После чего крышку снимают и проветривают тару, а затем окончательно промывают.

Вместо окуривания, бочку можно обработать содой. На 10 литров воды берем 200 граммов соды. Этим раствором соды бочку тщательно промываем и ополаскиваем холодной чистой водой. Точно так же нужно обработать крышки и кружки.

Подготовку деревянной бочки непосредственно перед засолкой проводят следующим образом:

  1. Устранить в ёмкости щели, через которые может протекать рассол — залить её водой на несколько дней. От воды дерево набухнет и закроет все щели.
  2. Вылить из бочки воду и промыть её концентрированным содовым раствором.
  3. Наполнить ёмкость кипятком. Можно положить на дно раскалённый чистый булыжник, чтобы бочка лучше пропарилась.
  4. Слить воду и дать пропаренной бочке подсохнуть. Затем натереть её внутренние стенки тёртым чесноком.

Это интересно! Самый длинный огурец в мире был выращен в 2008 году в английском городе Бат. Огородник Альф Кобб привёз на садоводческую выставку овощ длиной 91,7 см!

Пластиковые ёмкости можно готовить к засолке за пару дней. Для этого их нужно вымыть с содой и 2–3 раза ошпарить кипятком. Если хочется засолить небольшое количество огурцов, сделать это можно и в металлических вёдрах из нержавейки — вкус готового продукта от этого не ухудшится.

Интересное на сайте:  Как убрать горечь из огурцов перед консервированием

Советы и рецепты опытных хозяек: как солить огурцы в бочке

Выбор и подготовка ингредиентов

Для засолки выбирайте огурцы, придерживаясь следующих правил:

  • отбирать нужно созревшие огурцы с плотной мякотью;
  • лучше небольшого размера;
  • без пустот;
  • с мелкой семенной камерой.

Совет. Перед засолкой лучше всего отсортировать плоды на мелкие, средние и крупные. Не следует солить разные по размеру огурцы в одной бочке.

После сортировки необходимо свежие огурцы залить холодной водой в емкости ( баке или ведре) и выдержать 2 – 2,5 часа. Если овощи были куплены в магазине, то их рекомендуется выдержать в холодной воде больше времени, не менее 4 – 5 часов. Затем хорошо промыть в чистой воде (лучше в нескольких водах).

Эта процедура придаст плодам упругости, чтобы после засолки они были твёрдыми и хрустящими. Зелень также нужно тщательно вымыть под проточной водой и устранить с неё лишнюю влагу при помощи бумажной салфетки.

Соль

Выбор соли не так прост, как может показаться, нельзя взять для приготовления первую попавшуюся пачку. Для приготовления домашних закруток используется только крупная каменная соль, а вот продукт класса «Экстра» не подойдет.

Также не стоит даже пытаться использовать при консервации морскую и йодированную соль, так как в каждом из случаев огурцы забродят и испортятся.

Пряности

Пряности хорошо промыть в воде. Чеснок нужно очистить от чешуек, промыть и нарезать (мелко), не очищая зубки от кожицы, немного присолить и растолочь толкушкой.

Укроп и эстрагон порезать на кусочки длиной 8 – 10 сантиметров, корни хрена нарезают меленькой соломкой, а вот листья закладывают целыми. Некоторые хозяйки для придания особых вкусовых ноток добавляют в заготовки чабер и гвоздику.

Совет. Эстрагон для засолки нужно брать в начале цветения, а укроп – когда он находиться на стадии образования зеленых семечек.

Как закладывают пряности и зеленцы:

  1. Сначала, подготовленным чесноком протирают дно и стенки бочки, затем выстилают их листьями хрена.
  2. Далее, на дно кладут слой пряных растений (1/3 часть от общего количества, предусмотренного в рецепте) и плотными рядами укладываю огурцы, ставя их вертикально.
  3. Заполнив бочку на половину, добавляют еще треть пряностей и снова укладывают огурцы до полного ее наполнения.
  4. Поверх огурцов кладут остальную часть пряных растений, а сверху листья хрена.

Заполненные бочки укупоривают заранее подготовленными крышками или кладут деревянный кружок, а на него гнет (груз) и заливают рассолом.

Важно! Для груза нельзя использовать металлические предметы и известковые камни.

Как засолить огурцы в бочке на зиму: лучшие рецепты

Традиционно для соления огурцов в деревянной или пластиковой бочке используют стебли укропа, листья хрена, вишни и смородины. Для любителей остроты во вкусе добавляется чеснок или несколько стручков горького перца.

Важно! Нельзя уменьшать указанное количество соли для приготовления рассола, так как в этом случае заготовка может испортиться. Во время засолки можно экспериментировать с вкусом, увеличивая или уменьшая количество указанных специй и добавляя другие ингредиенты.

Рассмотрим несколько рецептов засолки огурцов в бочке на зиму.

Советы и рецепты опытных хозяек: как солить огурцы в бочке

Традиционный рецепт

Для засолки огурцов в бочке по традиционному рецепту возьмите:

  • свежие огурцы 20–30 кг;
  • чеснок 3 головки;
  • соль 800 г;
  • стебли укропа с зонтиками 600 г;
  • крупные листья хрена 150 г;
  • чёрный перец горошком 30 г;
  • листья вишни, смородины по 100 г;
  • большой корень хрена 2 шт.;
  • стручок горького перца чили 1 шт.;
  • вода 10 л.

Огурцы помыть и перебрать. Замочить овощи в большой миске с холодной водой не менее чем на 5 часов.

Корень хрена очистить от кожуры и нарезать небольшими кусками. Головку чеснока разделить на дольки и очистить от шелухи. Зелень помыть. Стебли укропа порезать на небольшие куски. Горький перец очистить от семян и нарезать кольцами.

Интересное на сайте:  Узнайте, как быстро сделать малосольные огурцы и попробуйте приготовить вкусную закуску

Залить воду в кастрюлю и вскипятить. Посолить кипяток, хорошо перемешать и снять полученный рассол с плиты. Когда рассол остынет — процедить через сито. Стенки подготовленной бочки натереть чесноком.

Уложить на дно часть зелени и специй. Сверху уложить слой огурцов, располагая их вертикально и как можно плотнее друг к другу. На овощи снова выложить слой зелени, а затем — ещё один слой огурцов. Чередовать таким образом слои до тех пор, пока бочка не будет заполнена полностью.

Залить бочку процеженным рассолом и накрыть чистой крышкой. Сверху поставить гнёт. Оставить бочку в тепле на 2–3 дня для брожения огурцов. После этого переместить её в подвал или погреб.

Совет. Добавляя каждый раз разные приправы в произвольных соотношениях, можно получить соленья с необычными вкусовыми качествами и нащупать идеальное сочетание, которое придется по вкусу всем домочадцам.

Холодный способ

В этом рецепте для приготовления рассола используется сырая вода, которую не нужно предварительно кипятить.

Советы и рецепты опытных хозяек: как солить огурцы в бочке

Ингредиенты:

  • свежие огурцы среднего размера 20 кг;
  • соль 1,2 кг;
  • длинные стебли и соцветия укропа 1,5 кг;
  • листья хрена 200 г;
  • крупные корни хрена 3 шт.;
  • листья смородины 200 г;
  • стручки чили 3 шт.;
  • крупные головки чеснока 2 шт.;
  • вода 10 л.

Огурцы хорошо промыть, замочить в ледяной воде на 6 часов. Зелень помыть, чеснок очистить от шелухи. Острый перец очистить от семян и плодоножки, промыть и нарезать кольцами. Корень хрена очистить от кожуры, нарезать кусочками.

Внутренние стенки бочки натереть раздавленным зубком чеснока. На дно кадушки уложить третью часть зелени, хрена, чеснока и острого перца. На зелень выложить плотным слоем свежие огурцы, наполнив ими бочку до середины. Сверху выложить ещё один слой зелени, а затем — ещё один слой огурцов. Присыпать овощи сверху оставшейся зеленью и специями.

В холодной воде растворить соль и тщательно перемешать. Залить холодным рассолом бочку с уложенными ингредиентами и накрыть крышкой. Поставить сверху гнёт. Держать ёмкость при температуре около +20°С в течение 2–3 дней. После появления на поверхности рассола пены убрать соленье в погреб или холодный подвал.

Важно! Употреблять засоленные в бочке огурцы можно примерно через месяц, когда они хорошо пропитаются солью.

С горчицей

Для этого рецепта потребуется:

  • свежие огурцы 10 кг;
  • чеснок 2 головки;
  • зонтики и стебли укропа 350 г;
  • зелёные листья вишни и смородины по 100 г;
  • крупные листья хрена 5 шт.;
  • большой корень хрена 2 шт.;
  • соль 400 г;
  • сухая горчица 5 ст. л.;
  • вода 10 л.

Советы и рецепты опытных хозяек: как солить огурцы в бочке

Огурцы промыть и перебрать, замочить на 6–7 часов в миске с ледяной водой. Зелень промыть под проточной водой. Чеснок разделить на зубки и очистить от шелухи, мелко нарезать. Корень хрена почистить и нарезать небольшими кольцами.

Уложить на дно бочки часть зелени и специй. Плотно выложить половину огурцов, сверху снова покрыть их зеленью, чесноком и хреном. Сверху выложить вторую половину огурцов и обильно посыпать оставшейся зеленью.

Для рассола воду вскипятить на плите, добавить соль и горчичный порошок, упакованный в тканевый мешочек. Перемешать и варить смесь на небольшом огне в течение нескольких минут. Затем снять кастрюлю с плиты.

Горячим рассолом наполнить бочку с огурцами так, чтобы все ингредиенты полностью находились в жидкости. Накрыть бочку слоем марли, сложенной в 4–5 раз и придавить крышкой. На крышку поставить гнёт.

Держать бочку 2–3 дня при комнатной температуре, чтобы огурцы в ёмкости начали бродить. Затем переместить кадушку в погреб или подвал.

С уксусом

Такой рецепт с уксусом подходит для погреба или прохладного подвала, где заготовка может храниться всю зиму.

Интересное на сайте:  Сладкие маринованные огурцы рецепты, проверенные временем

Ингредиенты:

  • свежие огурцы 10 кг;
  • чеснок 200 г;
  • стебли и зонтики укропа 30 шт.;
  • листья вишни и смородины по 40–50 шт.;
  • листья дуба 20 шт.;
  • большие листья хрена 8 шт.;
  • соль 300 г;
  • водка 200 мл;
  • винный уксус 200 мл;
  • вода 10 л.

Огурцы вымыть, перебрать и замочить в миске с ледяной водой на 10–12 часов. Заранее сварить рассол. Воду вскипятить на плите, добавить соль, винный уксус и водку. Хорошо перемешать смесь и варить на медленном огне несколько минут.

Затем снять рассол с плиты и оставить остывать при комнатной температуре на 10–12 часов. Зелень тщательно промыть и слегка обсушить бумажной салфеткой. Зубки чеснока очистить от шелухи.

В подготовленную бочку уложить слой зелени и специй, сверху плотно выложить огурцы. Чередовать слои таким образом до тех пор, пока бочка полностью не наполнится, верхним слоем нужно всегда укладывать зелень. Залить бочку с огурцами остывшим рассолом и перенести ёмкость в прохладное тёмное место.

Советы и рецепты опытных хозяек: как солить огурцы в бочке

С водкой

Для этого рецепта потребуется:

  • свежие огурцы 10 кг;
  • ветки вишни и смородины с листьями 2-3 шт.;
  • маленькие головки чеснока 6 шт.;
  • красный острый перец в стручках 3 шт.;
  • сушёный базилик 30 г;
  • чёрный перец горошком 2 ст. л.;
  • водка 100 мл;
  • соль 700 г;
  • вода 10 л;
  • лавровый лист по вкусу.

Огурцы предварительно промыть, замочить в глубокой миске с ледяной водой на 2–3 часа. Зелень помыть и слегка обсушить. Головку чеснока раздавить ножом и разобрать на зубки, шелуху не снимать.

Бак дважды ошпарить кипятком. На дно ёмкости уложить небольшую часть укропа, чеснока, листьев хрена, веток вишни и смородины. Добавить несколько лавровых листов, стручок острого перца и насыпать 1–2 ст л. сушёного базилика. На зелень выложить половину огурцов.

Совет. Периодически встряхивать бак, чтобы огурцы плотнее прилегали друг к другу.

На овощи выложить второй слой зелени и специй, а затем — снова слой огурцов. Повторить такой порядок слоёв ещё 1 раз, периодически встряхивая бак.

На последний слой огурцов выложить оставшуюся зелень и чеснок, засыпать 1 ст. л. сушёного базилика, стручок острого перца и добавить горстку горошин чёрного перца.

Залить в ёмкость с ингредиентами водку. Соль растворить в воде и залить полученным раствором ёмкость с огурцами. Прикрыть бак крышкой. Поставить ёмкость в тёплое место на 2–3 дня, чтобы огурцы начали бродить. Затем переместить бак в погреб или подвал для хранения.

Особенности хранения заготовок

Чтобы засоленные огурцы не портились в кадушке всю зиму, нужно правильно их хранить. Когда рассол перестал бродить, деревянную или пластиковую бочку с засоленными огурцами хранят в прохладном месте.

Засоленные в бочке огурцы хранят в помещении, защищённом от попадания солнечного света. Для хранения хорошо подойдёт погреб или сухой подвал, в котором температура воздуха не превышает +5°С. В таких условиях огурцы в бочке могут храниться 4–6 месяцев.

При хранении в неблагоприятных условиях (с высокой температурой воздуха) огурцы могут приобрести неприятный, гнилостный запах. В этом случае хорошо положить в кадушку сырую нашинкованную на овощной терке сахарную свеклу, и через 2 – 3 дня затхлость исчезает.

Обратите внимание! Сахарная свекла придает огурцам крепость и предохраняет от порчи. Некоторые заранее кладут ее на самое дно кадки из расчета 2 – 3 кг на 100 кг огурцов.

Заключение

Огурцы, засоленные в бочке, имеют приятный пикантный вкус и неповторимый аромат летних трав. Домашние консервации, в том числе бочковые огурчики — отличный способ хранения собранного урожая. При правильном приготовлении и хранении соленья будут радовать всю семью до нового сезона.

Выбрав для себя один из вышеперечисленных рецептов, чётко следуйте инструкции, и вы легко приготовите эту закуску самостоятельно!

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Poedashka.Ru
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: