Как запечь баклажаны на гриле: рецепты приготовления

Баклажаны на гриле являются одним из кулинарных символов лета. Простой рецепт его приготовления использует силу соленой воды (иначе говоря, рассола), чтобы сделать баклажан хрустящим и коричневым снаружи, но сливочным и сладким внутри.

Пару слов про баклажаны на гриле: секреты подготовки и приготовления

Баклажаны среди всех овощей, которые можно готовить на гриле, считаются довольно капризными, потому что:

• горчат, и эта горечь нередко перекрывает вкус соуса и маринада;
• иногда имеют твердую одеревеневшую сердцевину;
• требуют много масла при приготовлении.

Шеф-повара делятся секретами, как правильно выбрать баклажаны, идеальные для приготовления на гриле или мангале.

Во-первых, следует выбирать молодые небольшие плоды с ровной матовой кожицей одного цвета – без пятен, потрескавшихся бочков. Такие баклажаны, скорее всего, будут мягкими, без горчинки и с однородной плотной мякотью.

Во-вторых, баклажаны требуют предварительной подготовки перед приготовлением.

Для того, чтобы избавиться от характерной горечи, после нарезки овощи:

• щедро посыпают солью, оставляют на 15 минут, потом промывают холодной водой;
• заливают холодной водой на 15-30 минут, потом сливают и слегка отжимают;
• заливают холодной соленой водой, затем сливают рассол и чуть отжимают баклажаны.

После этого баклажаны не будут горчить, и можно приступать к готовке на гриле.

В-третьих, если готовить на гриле или мангале, можно значительно сократить количество используемого масла для того, чтобы снизить КЖБУ– овощи и так будут равномерно пропекаться и не подгорать.

Используйте масло в бутылках с распылителем, чтобы овощи лишь покрывались тонким слоем масла.

Также шеф-повара не советуют слишком мелко нарезать овощи для приготовления на гриле. Так они требуют больше масла и могут подгореть – подгорелые баклажаны немного горчат.

Самый простой рецепт баклажанов на гриле

Название представленного угощения вовсе не свидетельствует об упрощении методики приготовления с целью экономии материальных или физических затрат. Просто баклажаны обладают уникальной способностью без сложных добавок практически моментально превращаться на решетке гриля в удивительно аппетитное и вкусное угощение.

Последовательность создания угощения:

Сначала необходимо полностью растворить морскую соль в немного нагретой воде. Затем предстоит хорошо промыть овощи, отделить от каждого плода конец стебля. Теперь требуется нарезать баклажаны. Сделать это можно поперек, по диагонали или в длину ломтиками толщиной до 1,5–2 см.

Затем следует опустить обработанную массу в просторную емкость с теплой водой, добавить холодную жидкость, потом оставить овощи в растворе на 30 мин. Когда пройдет указанное время, положено слить соленый состав с овощей, тщательно их просушить одноразовыми полотенцами.

Для приготовления баклажанов гриль необходимо заранее позаботиться о костре, чтобы к моменту выпекания был обеспечен средний жар. Далее нужно насадить ломтики ягод на тонкие шампуры, нанизывая каждый кусочек по кругу. Можно просто выложить части овощей на решетку гриля.

Запекать заготовки следует при частом переворачивании в течение примерно 5–7 мин. в зависимости от толщины нарезки.

Когда на баклажанах появится золотистая корочка, их следует выложить на тарелку, обработать каждый кусочек маслом оливы. Для этого лучше всего воспользоваться кулинарным пульверизатором (распылителем), который не только сэкономит расход жира, но и предотвратит его лишнее попадание на продукты.

Представленный рецепт является базовым, что позволяет экспериментировать с компонентами блюда. Для получения более сытного кушанья его состав можно дополнить другими овощами — луком, сладким перцем, картофелем.

С перцем

Рецепт баклажана на электрогриле не потребует много затрат:

1. 2 баклажана;
2. 1 чайная ложка растительного масла;
3. 1 чайная ложка соли;
4. Смесь перцев (по вкусу).

К таким «простым» баклажанам можно подать один из домашних соусов.

Баклажаны нужно порезать пластинами толщиной 1 см. Следите, чтобы они оставались ровными по толщине, иначе прожарятся неравномерно, да и полосы будут не на всех кусочках. Солим и перчим с двух сторон, распределяя специи равномерно. Оставляем на 15 минут.

Смазываем рабочую поверхность электрогриля растительным маслом, чтобы пластины дольше служили. Настраиваем на температуру 200 градусов. Разогреваем электрогриль. Жарить баклажаны нужно 5 минут. Если у Вас открытый гриль, то по 4 минуты с каждой стороны.

Кстати, в сезон летних и осенних овощей очень пригодится подборка рецептов кабачка на электрогриле. Попробуйте!

С итальянскими травами

Очень вкусные рецепты баклажана на электрогриле в домашних условиях можно найти в Италии. Там этот овощ необычайно популярен.

1. 2 баклажана;
2. 1 столовая ложка оливкового масла;
3. 1 чайная ложка соли;
4. 0,5 чайной ложки майорана;
5. 0,5 чайной ложки сушеного чеснока;
6. 0,5 чайной ложки черного перца;

Баклажан нарезаем кружочками, отделяя первую и последнюю части (их выкидываем). Важно резать одинаковые кружочки, чтобы они прожарились равномерно, а не «как попало». Толщина — 1 см. Смазываем кружочки маслом.

Не перебарщивайте, ведь баклажаны, как и грибы, очень легко впитывают масло. Добавляем соль и специи, равномерно распределяя их по кусочкам. Все это делаем с двух сторон. Оставляем на 10-15 минут.

Настраиваем электрогриль. Рецепт баклажанов может измениться, если у Вас есть специальный «овощной режим». Тогда доверьтесь ему. А если нет, то 5 минут при температуре 200 градусов — вполне достаточно, если жарят обе пластины. Кроме баклажанов, можно приготовить и другие овощи на электрогриле, вот подборка рецептов.

Теплый салат-гриль из сезонных овощей с маслом

Сытный и оригинальный салат, где баклажаны на гриле составляют базу, а другие овощи дополняют вкус разными оттенками. Идеально подходит к мясу и курице. Можно подавать холодным.

Порций: 2-4

Приготовление:

• на гриле: 8-12 минут;
• общее время – 30 минут;

Состав: 

• баклажаны – 2 шт;
• болгарский перец желтый, красный – 2 шт;
• помидоры черри- 300 грамм;
• соус – соевый соус, оливковое масло, чеснок;
• соль, черный перец;
• зелень, кедровые орешки по вкусу.

Овощи запекаются целиком в кожице, чтобы сохранился сок. Плодоножку можно не отрезать – за нее потом будет удобно брать горячие запеченные баклажаны и перцы, чтобы очистить от кожицы.

Если баклажаны готовить целиком на гриле, лучше проткнуть кожицу зубочисткой в нескольких местах, чтобы она не лопнула.

Овощи (перцы и баклажаны) промыть, положить на решетку гриля или насадить на шампур, в процессе жарки можно перевернуть 2-3 раза, чтобы мякоть равномерно пропеклась. Кстати, узнать, сколько еще держать овощи на гриле легко – как только зубочистка входит без затруднений, все готово..

Помидоры черри лучше запекать в формочке из фольги для гриля, чтобы они не лопнули на решетке.

Запеченные перцы, помидоры и баклажаны на гриле очистить от кожицы, мелко нарезать, смешать с зеленью и чесноком. Добавить соль, перец. Для заливки смешать соевый соус, оливковое масло и чеснок, можно добавить сок запеченных овощей.

Салат подавать теплым в порционных формочках, можно украсить кедровыми орешками – они гармонично сочетаются с баклажанами.

Пряные баклажаны на гриле

Этот сочный и пряный вкус баклажанов хорошо сочетается с мясом, также приготовленным на гриле.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2 шт.
• Оливковое масло
• Каджунская приправа – 3 ч.л.
• Сок лимона

Приготовление:

Кусочки баклажана смазать маслом. Сбрызнуть соком лимона; посыпать приправой. Дайте постоять 5 минут.

Готовить баклажаны на гриле накрытыми 4-5 минут с каждой стороны.

Баклажаны на гриле и углях

Невероятно ароматное летнее блюдо, идеально подходящее для пикника и дружеского застолья.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2-3 шт.
• Специи
• Масло
• Чеснок – 2 шт.
• Бекон – 3 ломтика
• Паприка (специи)
• Тимьян – 2 веточки
• Сыр – 40 г

Приготовление:

Разогреть угли на гриле. Надрезать баклажан, не разрезая до конца. Замочить в подсоленной воде. Раздавить чеснок. Измельчить тимьян. Смешать чеснок, тимьян, паприку и масло. Нарезать бекон. Смешать бекон с чесночной смесью.

Разложить кусочки бекона в прорези баклажанов. Нанизать баклажаны на шампуры целиком. Готовить на гриле постоянно поворачивая. Готовить около 30 минут. Посыпать блюдо тертым сыром.

Очень вкусные баклажаны в соевом соусе на мангале

Быстрый и легкий способ приготовления баклажанов на углях. Обилие специй и соевый соус делают нейтральный вкус этого овоща ярким и насыщенным. Острые баклажаны на гриле по этому рецепту отлично дополнять блюда из рыбы и морепродуктов.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

• Баклажан – 2 шт.
• Корица молотая – 1 ч.л.
• Кориандр молотый – 1 ст.л.
• Перец душистый молотый – ¼ ч.л.
• Перец чили молотый – ¼ ч.л.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Тимьян свежий рубленый – 2 ст.л.
• Чеснок – 4 зубчика.
• Имбирь свежий натертый – 1 ст.л.
• Соус соевый – 4 ст.л.
• Сахар-песок – 2 ст.л.
• Масло растительное – 2 ст.л.
• Лук зеленый – 2 шт.
• Перец свежий острый – 1 шт.
• Сок лимона – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

Баклажаны моем, отрезаем плодоножки и нарезаем их вдоль тонкими слайсами. В отдельной миске смешиваем пряности, специи, соевый соус, сок, масло, мелко нарезанные тимьян и зеленый лук, а также измельченный острый перец и раздавленный чеснок.

Покрываем получившейся массой ломтики овощей. Выкладываем кусочки баклажанов на решетку и готовим на углях с каждой стороны по 5-7 минут, следя за тем, чтобы они не подгорели. Выкладываем готовые овощи-гриль на тарелки и подаем с шашлыком из рыбы и морепродуктов, а также с соусом тар-тар.

Баклажаны, замаринованные в майонезе с чесноком на мангале

Для приготовления баклажанов по этому рецепту требуется минимум ингредиентов и времени. Их можно подавать как гарнир к мясу или рыбе или в качестве холодной закуски. Кроме того, баклажаны в майонезе с чесноком хорошо хранятся в холодном месте в течение нескольких дней.

Время готовки: 25 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

• Баклажан – 1 кг.
• Майонез – 200 мл
• Чеснок – 5 зубчиков.
• Соль – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

Овощи вымыть, удалить плодоножки и нарезать их на кружочки шириной не менее 1 см. В емкости смешать майонез, соль и мелко порубленный чеснок.

Опустить в маринад нарезанные баклажаны, хорошо перемешать их с соусом, оставить на несколько минут. Долго держать в маринаде овощи не нужно, иначе после приготовления они будут горчить.

Кусочки баклажанов нанизать на шампуры и готовить на углях около 15 минут, переворачивая, чтобы овощи равномерно пропеклись. Подавать запеченные на углях баклажаны можно как в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам, так и в холодном виде в качестве закуски.

Рулетики с моцареллой

Баклажаны на гриле, рецепт которых позволит получить необыкновенно вкусное и красивое блюдо, можно оформить с начинкой из самых разнообразных видов и сортов кисломолочного продукта.

Для приготовления еды потребуются:

• масло подсолнечное;
• баклажаны — 4 шт.;
• сыр «Моцарелла» — 200 г;
• майонез (жирность 67%) — 2 ст. л.;
• зубки чеснока — 2 шт.;
• зелень (укроп, петрушка, кинза) — 1 пучок;
• соль поваренная, перец — по вкусу.

Очередность этапов приготовления:

Для начала нужно разделить заранее промытые баклажаны на тонкие длинные пластины толщиной до 1 мм. После этого предстоит избавить овощи от горечи (соланина). Можно использовать самый простой и действенный способ — выложить пласты «синеньких» в широкую, соответствующую длине нарезанных плодов посуду, щедро пересыпать продукт крупной солью.

Сверху полученной заготовки необходимо положить плоскую тарелку, чтобы она полностью накрывала массу, затем поставить груз (банку/кастрюлю с водой).

Образованную «конструкцию» следует оставить в таком виде примерно на 35–40 мин., после чего нужно слить выделившуюся темную жидкость, промыть кружочки под проточной водой, хорошо просушить овощи.

Теперь необходимо выложить часть обработанных баклажанов на обработанную маслом сковороду-гриль, обжарить каждый пласт с двух сторон до образования на них рельефных румяных полосок. Таким способом предстоит запечь все заготовки.

Пока овощи будут запекаться, нужно нарубить моцареллу маленькими кубиками, добавить к ним измельченный чеснок, нашинкованную зелень и майонез, затем хорошо всё перемешать.

Далее предстоит разместить золотистые пласты баклажанов на разделочной поверхности, распределить на каждой части плода порции сырной начинки, потом свернуть рулетики. Образованные изделия положено расположить на широком или овальном сервировочном блюде.

Заключение

Баклажаны на мангале — это блюдо, которое готовится очень быстро, а в сочетании со специями, травами и беконом получается нежным, сочным и удивительно вкусным. Баклажаны – подходящий и очень популярный овощ для приготовления на мангале. Он хорошо сочетается с помидорами, грибами и сладким перцем.