Узбекская кухня может похвалиться наличием многих вкусных, популярных, сытных блюд, среди которых известный плов. А чтобы разнообразить жирную пищу традиционно подают салат из помидор ачик чучук.
Классический Ачик-чучук: салат из помидоров и лука к плову
Этот легкий, ароматный, острый салат у нас считается повседневным, а к плову его подают просто обязательно, скажу даже так — плов в Узбекистане не подают без салата Ачик-чучук. Ачик-чучук (в переводе Горький-сладкий) он же Шакароп (Сладкая вода, вода в смысле сладкий сок помидоров, который собирается в салате) благодаря нарезке получается невероятно сочным, нежным и просто тает во рту, и он действительно подходит к плову исключительно-замечательно.
Такой салат традиционно готовят только из помидоров, лука, свежего острого перца и соли, однако по желанию его можно дополнить измельченной кинзой и райхоном (базиликом), добавить немного масла, сделать салат не острым, но это уже будет не классический вариант. Давайте же приготовим простой, но очень вкусный классический Ачик-чучук: салат из помидоров и лука к плову.
Подготовим продукты. Лук почистим, овощи промоем. Лук для этого салат можно брать обычный, можно только красный, а можно половина на половину. Лука в этом салате действительно много, но по желанию можно взять поменьше. Помидоры нужны сладкие, красные, спелые, но немного твердые.
Лук нарезаем как можно тоньше, буквально прозрачно. Нарезаем лук кольцами или полукольцами. Лук солим, накрываем чашку крышкой и хорошо энергично трясем лук, чтобы он немного «побился» и стал мягким.
Помидоры режем тоже очень тонко, кружочками или полукружочками. Добавляем помидоры к луку. Очень тонко нарезаем свежий острый перец, чем тоньше нарезать острый перец, тем лучше. Добавляем перец в салат.
Салат перемешиваем, пробуем на соль, если нужно досаливаем. Можно сразу подать салат к столу, а можно немного охладить, у нас в жару лучше когда такой салат холодный. На мой вкус, салат привычный мне с детства подходит не только к плову, а практически ко всем блюдам или даже просто с горячей свежей лепешкой. Это невероятно вкусно! Приятного аппетита!
Традиционный рецепт
Пожалуй, у каждой хозяйки и в Узбекистане, и в России есть свои секреты, как готовить салат к плову, делающие его вкус особенным и насыщенным. Традиционный же рецепт восточного овощного кушанья довольно прост.
Чтобы вкус салата ачичук получился максимально насыщенным, для него важно подобрать свежие и зрелые помидоры. Не стоит готовить это блюдо не в сезон: неспелые и лишенные особенного аромата плоды только испортят кушанье.
- лук-репка;
- крупный помидор;
- стручок острого перца;
- базилик;
- соль.
Традиционные узбекские рецепты не предполагают использования масла или иных заправок для салата ачичук. Уникальный его вкус складывается из сочетания свежих овощей и импонирует как раз своей натуральностью и насыщенностью.
Сделать узбекскую закуску просто и совсем не хлопотно:
- Подготовьте овощи: лук очистите, а помидор помойте.
- Лук нарежьте тончайшими полукольцами, а затем разберите руками.
- Опустите лук в емкость с холодной водой, так из него выйдет лишняя горечь. При желании в миску можно добавить 2—3 кусочка льда — это ускорит процесс избавления от специфической остроты.
- Такими же тонкими ломтиками следует нарезать помидор.
- Лук откиньте на сито и время от времени протряхивайте, чтобы с кусочков стекла вся жидкость.
- Базилик и острый перчик прямо с семенами тонко нарежьте и вместе с луком введите в помидоры. Если вы боитесь, что аччик чук получится слишком острым — часть семян можно счистить ножом.
- Салат подсолите и перемешайте.
Особенный вкус салата ачик чучук получается благодаря тонкой нарезке. Словно ломтики овощей при перемешивании и настаивании обмениваются своими соками и ароматами, создавая единое целое.
Интуристовский
Данный замечательный узбекский салатик благоприятно воздействует на пищеварительную систему. Своими положительными качествами он обладает из-за присутствия репчатого лука, который является одним из основных ингредиентов.
Название свое кушанье обрело из-за большого количества туристов, прибывавших в Узбекистан во времена Советского Союза. Тогда плов обязательно подавался с ачичуком и радовал всех путешественников.
Чтобы приготовить ачучук, возьмите следующие продукты:
- Помидоры большие, сочные – 200 граммов;
- Помидоры черри – 200 граммов;
- Перец болгарский желтый – штука;
- Репчатый лук – головка;
- Масло оливковое – сколько потребуется.
Пошаговый процесс приготовления:
- Очистите лук и нашинкуйте его полосками разного размера.
- Крупные помидоры нашинкуйте тоненькими пластинками, а черри поделите на несколько долек.
- Желтые болгарские перчики нарежьте тонко на кольца.
- Перемешайте все подготовленные продукты и полейте оливковым маслицем по вкусу.
- Украсьте салат измельченной зеленью и желтым перцем.
В результате у вас получится вкусное, свежее и очень красивое узбекское блюдо, которое прекрасно подойдет к плову.
Ферганский
Называется кушанье так из-за района Ферган, где оно и появилось. Овощной салатик непременно подается к столу вместе с пловом на любом застолье: и на повседневном, и на торжественном.
Факт: в районе Ферган это кушанье называется шакаробом, из-за чего некоторые путают его названия.
Для создания этого салата потребуются следующие продукты:
- Помидоры – пара штук;
- Репчатый лук – головка;
- Перец молотый – по вкусу;
- Острый перец – по вкусу;
- Базилик – по вкусу.
Время готовки – 10 минут.
Пошаговый процесс приготовления:
- Вымойте помидоры и лук, после чего нашинкуйте тонкими колечками.
- Перец нарежьте полосками, но не делайте их слишком толстыми.
- Смешайте ингредиенты. Посолите и поперчите.
Перед подачей на стол уложите на верхушку салата веточки базилика. Получается красиво и вкусно!
Ачик чучук с маслом
Этот вариант узбекского салата был предложен как блюдо, которое можно подать не только к плову, но и как освежающую закуску первой перемены блюд перед основной трапезой. Блюдо получается достаточно острым и понравится тем, кто ценит послевкусие жара во рту после закуски.
Ингредиенты:
- Томаты – 2 шт.
- Лук белый столовый – 1 шт.
- Масло оливковое – ½ ложки столовых
- Перец красный молотый – ½ ложки чайной
- Соль – по вкусу
- Укроп – пара веточек.
Приготовление:
Томаты разрезают пополам, удаляют плодоножки и нарезают слайсами как можно тоньше. Лук режут полукольцами и вымачивают в холодной воде около получаса, затем воду сливают.
В салатник выкладывают лук, томаты, присаливают, посыпают перцем, заправляют маслом и аккуратно перемешивают. Выставляют на холод на минут 10 для выделения сока и подают.
Ачик чучук по-интуристовски
По такому рецепту готовили знаменитый узбекский салат для иностранных туристов, приезжавших в Советский Узбекистан.
Ингредиенты:
- Томаты крупные, мясистые – 175 гр.
- Томаты мелкие – 175 гр.
- Маленькие жёлтые перцы острые – 25 гр.
- Лук, вымоченный в холодной воде – 25 гр.
- Масло оливковое – 12 гр.
- Соль – по вкусу.
Приготовление:
Лук нарезали тончайшими полукольцами. Большие томаты нарезали тонкими слайсами, мелкие – разрезали на 8 долек. Перчик резали тонкими кольцами. В салатницу выкладывали подготовленные помидоры, добавляли лук, присаливали и аккуратно перемешивали, добавив оливковое масло.
Поверх салата выкладывали колечки перца.
С болгарским перцем
Салат чучук содержит много витаминов, хорошо освежает. На одну порцию приходится до 19% витамина С, 7% витамина А, а также В, РР, К, калий, мрганец, магний. Его подают к плову, между переменами блюд. Особенностью ачичук является отсутствие любой заправки. Все ингредиенты пропитываются собственным соком. Блюдо получается очень ароматным, вкусным.
Компоненты:
- крупные томаты – 0,5 кг;
- лук репчатый, белый – 0,25 кг;
- болгарский перец (желтый) – 100 гр.;
- базилик (листья) – 25 гр.;
- перец чили – 4 шт.;
- соль – щепотка.
Рецепт с подробным описанием:
- Для блюда выбирают сладкие сорта репки небольшого размера. Подойдет белый, красный, крымский. Корнеплоды очищают от шелухи, промывают и нарезают тонкими, прозрачными кольцами.
- Вымачивают в холодной воде 10-15 минут.
- Отбирают спелые сочные томаты, промывают проточной водой, разрезают пополам и удаляют середину с плодоножкой.
- Затем готовят тонкими слайсами. Мякоть не должна расслаиваться и отделяться. Толщина составляет 2-4 мм.
- Салатный перец очищают от семян, измельчают мелкой стружкой.
- Все компоненты смешивают в глубокой посуде, солят.
- Перед подачей готовый салат украшают зеленью, сверху выкладывают перчинки целиком.
С кинзой
Чтобы салат ачик чучук был вкусным, ему дают время выстояться в собственном соку. Дополнительных приправ не требуется. Для блюда отбирают только сочные, спелые томаты, готовят без термической обработки и перед подачей на стол, чтобы сохранить максимум витаминов и микроэлементов.
Ингредиенты:
- помидоры – 5 шт.;
- лук (средний) – 1 шт. Можно брать крымский (он слаще, без горечи);
- кинза – 1 пучок.
Для приготовления блюда понадобится:
Лук почистить, нарезать мелкими пластинами, замочить в холодной воде пока подготавливают другие ингредиенты. Каждый овощ тщательно вымыть, удалить хвостики, порубить полукольцами, сложить в миску.
Зелень хорошо промыть от песка и грязи, выбрать привявшие, испорченные веточки и мелко порубить. Слить воду, добавить к томатам. Сверху засыпать кинзу и перемешать движениями снизу вверх. Дать настояться 10 минут и подавать к столу.
Ачик чучук со сладким перцем
Далеко не всем ценителям овощных салатов в Европе нравится чрезвычайно острая кухня и послевкусие жара во рту. Поэтому узбекские кулинары, работающие в Германии, предложили посетителям нейтральный вариант известного узбекского салата. Приводится раскладка на 4 порции.
Ингредиенты:
- Томаты мясистые- 0,5 кг.
- Лук репчатый – 0,25 кг.
- Перец болгарский желтый – 100 гр.
- Базилик, листики – 25 гр.
- Соль – по вкусу.
- Перчик чили красный маленький – 4 шт.
Приготовление:
Томаты разрезают пополам и нарезают слайсами, удалив плодоножку. Лук нарезают тонкими кольцами и замачивают в холодной воде. Очищенный болгарский перец нарезают как можно тоньше стружкой.
Для приготовления салата соединяют томаты, подготовленный лук и болгарский перец, присаливают и бережно перемешивают.
При подаче украшают листочками базилика и кладут в каждую порцию перчик чили не нарезая, чтобы посетитель мог самостоятельно регулировать остроту блюда.
Заключение
Ачик чучук – очень вкусный традиционный овощной салат узбекской кухни. Этот салат обязательно подают к плову, полагая, что он не только украсит вкусовую гамму, но и поможет организму расщеплять жиры. Поскольку плов сам по себе достаточно жирная пища – салат в классических вариантах ни маслом, ни майонезом не заправляют.
