Попробуйте закрутить маринованные огурцы в томатном соусе на зиму

За годы практики у каждой хозяйки накапливается немало разных рецептов маринования и засолки огурцов. И пока дачный сезон в разгаре, мы предлагаем вам воспользоваться еще одним проверенным способом и приготовить огурцы на зиму в томатном соусе.

Если вы еще не делали такой маринад для зеленцов, то обязательно попробуйте. Вы получите два удовольствия в одном – хрустящие огурчики и пряный томатный сок. Такую вкусную и ароматную заготовку можно подавать как самостоятельную закуску или в качестве гарнира к горячим вторым блюдам.

Полезные рекомендации

Приступая к домашним заготовкам, обратите внимание на несколько важных моментов:

1. Для консервации выбирайте небольшие крепкие огурцы – около 10-12 см в длину. Из сортов хорошо подходят Алтай, Береговой, Засолочный, Великолепный, Кураж, Соловей и другие. Для засолки и маринования лучше использовать сильно бугорчатые, пупырчатые огурчики с темными шипами. Салатные плоды также можно закатать, но не ждите от них особой упругости и хруста.
2. Предварительно замачивайте огурцы в холодной воде. Свежесорванные достаточно подержать 2-3 часа, а покупные лучше вымочить 8-10 часов (в процессе рекомендуется несколько раз менять воду).
3. Для приготовления томатного соуса выбирайте только качественные овощи – из подпорченных помидоров никогда не получится вкусный соус.

Важно! Не используйте для консервации йодированную соль – она придаст заготовкам неприятный привкус и размягчит огурцы.

Рецепты

Предлагаем вам несколько несложных рецептов из целых плодов и огуречного салата на выбор: с соком из свежих помидоров, с томатной пастой, с покупным соком, с кетчупом, а также рецепт легкого и сочного лечо из огурцов.

Огурцы в томатной заливке: простой рецепт заготовки на зиму

Этот простой рецепт хрустящих маринованных огурчиков в пряном соусе непременно станет одним из ваших любимых. На приготовление заготовки требуется минимум времени, а результат порадует вдвойне – томатный сок зимой можно будет пить или использовать в качестве соуса для вторых блюд.

Ингредиенты на 2 л:

• огурец – 1 кг;
• вода питьевая – 1 л;
• перец острый стручковый – 1 шт.;
• чеснок – 4-6 зубчиков;
• паста томатная – 4 ст. л.;
• уксус столовый, 9% – 2 ст. л.;
• масло растительное – 4 ст. л.;
• перец душистый горошек – 6-8 шт.;
• лист лавровый – 2 шт.;
• сахар – 4 ст. л.;
• соль каменная крупная – 2 ст. л.

Огурцы вымочить, помыть и обрезать хвостики, разрезать вдоль на 4 части. Чеснок почистить, помыть и нарезать кружочками. Простерилизовать банки любым удобным способом. На дно каждой банки положить равное количество чеснока, острого и душистого перца, лаврового листа. Заполнить банки огурцами, плотно прижимая их друг к другу.

Для заливки развести в кастрюле томатную пасту водой, добавить сахар, соль и масло. Поставить на огонь, довести до кипения и варить, помешивая, в течение 5 минут. В каждую банку добавить по 1 ст. л. уксуса и сразу залить огурцы горячим томатным соусом (по самый верх банки). Слегка потрясти банки, чтобы вышли пузырьки воздуха, и прикрыть стерилизованными крышками. На дно большой кастрюли постелить полотенце, поставить банки и залить горячей водой по плечики.

Поставить на огонь и довести до кипения. Пастеризовать заготовку в течение 20-25 минут после закипания воды. Закатать банки крышками, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Огурцы в томате на зиму — обалденный рецепт «Пальчики оближешь»

Начнем с самого распространенного способа приготовления консервации со стерилизацией. В остальных вариантах мы больше этого делать не будем, потому что будем заранее прогревать огурцы кипятком.

Обратите внимание! Использовать можно, как самодельный, так и покупной томатный сок. А можно разбавить пасту. Ведь по сути — это концентрированная помидорная мякоть.

Этот рецепт рассчитан на 4 литровые банки. Поэтому, если у вас больше корнишонов, то маринад и количество ингредиентов нужно увеличить в нужное вам количество раз.

Ингредиенты:

• 4 дольки чеснока (по 1 на банку);
• базилик;
• 2 ст. л. каменной соли;
• 200 г томатной пасты;
• 200 г уксуса;
• 200 г сахарного песка;
• 1 литр воды;
• по пучку петрушки и укропа.

Пока огурцы замачиваются 3 часа, нужно простерилизовать литровые банки. В каждую литровку кладем по три веточки петрушки, укропа. По зубку чеснока. Добавляем базилик по 1 ч. л. на банку. Вертикально выкладываем корнишоны.

Готовим маринад: наливаем 1 литр воды, высыпаем сахарный песок, соль и 200 г томатной пасты. Размешиваем и ждем появления кипящих пузыриков. После этого выливаем соловый 9% уксус. Сразу кипящий соус заливаем в литровки.

Накрываем крышку и ставим стерилизовать. На дно кастрюли укладываем полотенце, ставим баночки и наполняем теплой водой. Как она закипит, мы их стерилизуем 20 минут. Закрываем крышки, переворачиваем и даем остыть естественных образом. Убираем на зиму в подвал или кладовку.

Консервированные огурчики в томатном соусе без стерилизации

Этот способ приготовления намного быстрее, нежели предыдущий. А сами плоды потом остаются более зеленого цвета, да и хрустят намного сочнее.

Закроем примерно 6 литровок. Огурцы для этого рецепта собирать лучше с утра и на 1 час замочить в воде.

На 1 литр сока:

• 2 стол. ложки соли;
• 4 стол. ложки сахара;
• 4 стол. ложки 9% уксуса;
• 2 гвоздички;
• 4-5 горошин перца;
• 1 лавровый лист;
• жгучий перец;
• 4 чесночных зубка;
• зонтики укропа, листочки хрена.

Из треснутых, больших помидоров делаем томатный сок. Его можно добыть из плодов с помощью блендера, комбайна или мясорубки. Измеряем количество получившегося сока и заливаем его в кастрюлю.

На 1 банку режем 3 зубчика чеснока, зонтик укропа, кусочек корня хрен или лист. У каждого огурчика обрезаем кончики и плотно укладываем в литровки. Сверху кладем зонтик укропа и кусочек жгучего перца.

Накрываем кипяченными металлическими крышками. Нагреваем до кипения воду и заливаем ею на первый раз содержимое литровок. Огурцы прогреваются минут 15. После этого жидкость сольем.

А пока идем заниматься томатным соком. Ставим кастрюльку с мякотью томатов на плиту и добавляем приправы. Количество ингредиентов умножаем на тот объем, который получился у вас.

Высыпаем нужное приправы, уксус лучше добавить после закипания. Массу нужно хорошо перемешать, чтобы кристаллики соли и сахара не чувствовались на дне. Когда добавите уксус, дайте соку еще раз закипеть, а пока идем сливать ненужную воду из заготовок.

Затем сразу наполняем банки по самое горлышко кипящим соусом и сразу их закручиваем. И укутываем в старую теплую одежду, там они доварятся, а еще изменят цвет и станут оливковыми. Так они простоят 2 суток. Затем их можно будет спускать на хранение.

Острые маринованные огурца с кетчупом чили в литровых банках

Чтобы разнообразить вкус примерно одинаковых рецептов, советуем использовать натуральный кетчуп со жгучим перцем. У нас такие соусы называются «Чили», но можно использовать привычный «Томатный». Хотя, именно в эту заготовку лучше добавить поострее.

Обратите внимание! Что здесь мы не используем дополнительных специй, типа перца горошком или лаврового листа. Все потому, что они сильно усиливают оттенок кетчупа, и становится будто не так нежно.

Внимательно читайте состав кетчупа. Насколько натуральный вы покупаете продукт. Там не должно быть никаких ГМО и дополнительных консервантов.

Ингредиенты на 4 литровые банки:

• огурцы;
• чеснок;
• листья черной смородины;
• укроп;
• 75 мл 9% уксуса;
• 100 г сахара;
• 8 ст. л. соуса чили;
• 5 ст. л. соли.

На дно литровок укладываем листья смородины, укропчик, чеснок. У огурцов срезаем попки и утрамбовываем их в емкости. Затем кипятим чистую воду и заливаем ею огурчики. Прогреваем овощи и прикрываем крышками. Оставляем примерно на полчаса.

Делаем рассол. В кастрюлю выдавливаем кетчуп, наливаем уксус и высыпаем соль с сахаром. И в эту смесь сливаем воду с огурцов. Перемешиваем и ставим нагреваться на огонь.

Как только закипит снова разливаем по баночкам. И закатываем крышки. Убираем под шубу для естественной стерилизации салата.

Самый вкусный рецепт с болгарским перцем в томатном соке

Есть интересная вариация этой заготовки. В нее идут резаные некондиционные плоды. Поэтому этот рецепт тоже очень любят. Для усиления вкуса возьмем немного болгарского и жгучего перца.

Уксус лучше брать 9%, но можно использовать и эссенцию. Только ее количество нужно снизить в 3 раза. Так на литр сока хватит и 1 неполной столовой ложки эссенции.

Ингредиенты:

• огурцы — 1,5 кг;
• томаты — 1 кг;
• перец сладкий — 2 шт.;
• перец острый — 1 шт.;
• чеснок — 4 зубчика;
• масло подсолнечное — 60 мл;
• уксус 9% — 4 ст. л.;
• сахарный песок — 2,5 ст. л.;
• соль — 2 ст. л.

Обратит внимание! Из указанного количества овощей получается 2 литра закуски.

Томаты очищаем от кожуры. Каждый помидор надрезаем. Ошпариваем их кипятком, ждем 2 минуты. Воду сливаем, а с самих плодов убираем кожуру. Мякоть режем на дольки и измельчаем блендером. Сок наливаем в кастрюлю и ставим на плиту на 15 минут.

Весь перчик помыть, убрать семена и мякоть нарезать в блендер. Нам нужно получить из них кашеобразную смесь, поэтому можно измельчать не только в блендере, а, например, в мясорубке.

Через 20 минут к помидорам добавляем перцы, сахар, соль и подсолнечное масло. Перемешиваем и варим 10 минут.

А пока нарежем огурцы кружками (предварительно их нужно замочить на 2 часа). Выкладываем их в томатную пасту, даем закипеть и варим 5 минут. Затем продавливаем через пресс чеснок и выливаем уксус. Перемешиваем и варим на 1 минуту. Пробуем на вкус и, если необходимо добавляем соль или сахар.

Снимаем с огня и раскладываем по стерилизованным банкам. Накрываем прокипяченными крышками и закатываем. Убираем под шубу до полного остывания.

Видео рецепт заготовки в томатной пасте с чесноком

Еще один интересный вариант приготовления, где используется томатная паста. Я для вас подобрала рецепт в формате видео, чтобы вам было более ясно, как готовить такую заливку.

Специи можно класть разные. Начиная от чеснока и укропа, заканчивая корой дуба и эстрагоном. Но по мне так, этот рецепт очень самодостаточен и не требует большого количества пряностей и добавок.

Салат с резанными огурцами и луком в помидорной заливке

Еще один необычный вариант приготовления с луком или цибулей, как его называют на Украине. Здесь мы возьмем много овощей и будем варить из них вкусную заливку.

Ингредиенты:

• 5 кг огурцов;
• болгарский перец — 3 кг;
• помидоры — 2 кг;
• лук — 2,5 кг;
• 1 головка чеснока;
• соль — 3 ст. л.;
• 200 мл подсолнечного масла;
• 0,5 ст. уксуса;
• сахарный песок — 200 г.

Огурцы промываем и срезаем кончики. Кольцами нарезаем лук. Пластинками режем чеснок. Перец промываем, очищаем и режем полосками. В кашу перемалываем помидоры и перец.

Помидорную массу и измельченный болгарский перчик ставим на плиту, доводим до кипения. Туда же добавляем чеснок, кориандр, перец и лаврушку. Провариваем заливку 12 минут. Выкладываем лук, соль, перец, нерафинированное масло и уксус. Перемешиваем и даем кипеть еще 8 минут.

Выкладываем огурцы, варим 15 минут и раскладываем в баночки. Накрываем крышками и закатываем ключом.

Огуречный салат в томатном соусе без пастеризации

Эта вкусная ароматная закуска из хрустящих огурчиков в томатной заливке с чесноком и пряностями скрасит холодный слякотный вечер и напомнит о жарких летних деньках.

Ингредиенты:

• огурец – 2,5 кг;
• помидор – 1 кг;
• чеснок – 1 головка;
• сухая аджика – 4 ст. л.;
• перец душистый горошком – 1 ч. л.;
• масло растительное – 100 мл;
• уксус столовый, 9% – 100 мл;
• сахар – 5 ст. л.;
• соль каменная крупная – 3 ст. л.

Обратите внимание! Из указанного количества ингредиентов получается 3,5 л готового продукта.

Помидоры помыть и залить кипятком на 20-30 секунд, затем выложить в миску и поставить в раковину под холодную воду. С охлажденных плодов аккуратно снять кожицу и вырезать сердцевину. Перекрутить помидоры в мясорубке или измельчить в блендере до однородной массы. Если семена крупные – можно процедить массу через сито.

У огурцов обрезать хвостики и нарезать кружочками. Чеснок почистить и мелко порубить.

Томатную массу влить в кастрюлю, добавить соль, сахар и масло. Довести до кипения и варить, помешивая, 10 минут. Добавить в соус огурцы и снова довести до кипения. Положить аджику, перец и чеснок, перемешать и кипятить 10 минут.

Снять с огня, добавить уксус и перемешать. Простерилизовать банки и крышки. Разложить горячий салат по банкам и закатать крышками. Перевернуть банки вверх дном, хорошо укутать одеялом и оставить до полного остывания. Пряная закуска готова!

Закуска на зиму из огурцов с кетчупом чили

Предлагаем вам один из самых простых и популярных способов приготовления острых огурчиков на зиму, который подходит для начинающих хозяюшек и не требует больших временных затрат. В процесс варки в соус можно добавить немного ароматных пряностей (семена горчицы, кориандр, перец горошком, майоран, базилик, укроп).

Зеленцы, приготовленные по этому рецепту, получаются сладковато-острыми, но вы можете отрегулировать количество соли и сахара по своему усмотрению. Если вам не по душе сладковатый привкус, на указанное количество ингредиентов возьмите 6 ст. л. ложек сахара и 4 ст. л. соли.

Ингредиенты:

• огурец – 3 кг;
• вода питьевая – 1 л;
• сахар – 250 г;
• уксус столовый, 9% – 200 мл;
• кетчуп острый – 250-300 мл;
• соль каменная крупная – 2 ст. л./по вкусу.

Обратите внимание! Из указанного количества ингредиентов получается 4 л готового продукта. На приготовление закуски потребуется 1 час.

Огурцы вымочить, помыть и отрезать хвостики. Крупные плоды нарезать произвольным способом. Простерилизовать банки и крышки. Разложить в банки огурцы, плотно прижимая их друг к другу.

В кастрюлю с водой всыпать сахар и соль. Поставить на огонь и помешивать до полного растворения специй. Добавить кетчуп и перемешать. Довести соус до кипения, влить уксус, еще раз перемешать и снять с огня.

Залить огурчики горячим соусом по горлышко банок и прикрыть крышками. На дно большой кастрюли постелить полотенце, поставить банки и залить горячей водой по плечики. Поставить на огонь и довести воду до кипения. Пастеризовать банки в течение 10-15 минут после закипания.

Как только соус в банках начнет кипеть, а огурцы слегка потемнеют, выдержать еще 3-4 минуты и закатать банки крышками. Перевернуть банки вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Совет. Чтобы стекло не лопнуло во время заливки горячего маринада, направляйте кипящую жидкость в центр банки, стараясь не затрагивать ее стенки.

Закуска на зиму из огурцов с томатным соком

Еще один простой рецепт огурцов в томатном соусе для тех, у кого совсем нет времени на готовку. На приготовление закуски уходит примерно 40 минут. Для этой закуски понадобится готовый томатный сок – покупной или домашний. Чтобы сэкономить время, огурцы можно не резать, а положить целиком, поэтому выбирайте не слишком крупные плоды.

Добавьте любые пряности и травы, которые найдутся в шкафу: перец горошком, семена горчицы, базилик, корень и листья хрена, эстрагон, листья смородины, укроп и другие.

Ингредиенты на 3 л:

• огурец – 2 кг;
• сок томатный – 1,5 л;
• чеснок – 1 головка;
• укроп – 4-5 зонтиков;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• гвоздика – 3-4 шт.;
• перец горошком – черный, душистый (по 3-4 шт.);
• уксус столовый, 9% – 3 ст. л.;
• сахар – 1,5 ст. л./по вкусу;
• соль каменная крупная – 1,5 ст. л./по вкусу.

Совет. Чтобы соус из томатного сока получился более насыщенным и ароматным, добавьте на каждый литр сока 1 ч. л. томатной пасты.

Огурцы вымочить и помыть. Подготовить тару – простерилизовать банки и крышки любым удобным способом. Чеснок почистить и помыть. На дно банок положить часть пряностей и чеснок, затем плотно утрамбовать огурцы. Сверху положить остаток пряностей.

Влить в кастрюлю томатный сок, довести до кипения, добавить сахар и соль. Проварить, помешивая, 5-7 минут. В каждую банку влить равное количество уксуса (удобно использовать литровые банки и добавлять по 1 ст. л. в каждую). Залить горячим огурцы томатным соком и прикрыть крышками.

На дно большой кастрюли постелить полотенце, поставить банки и залить горячей водой по плечики. Поставить на огонь и довести воду до кипения. Пастеризовать банки в течение 15 минут после закипания (для емкостей объемом 1 литр). Затем закатать их крышками. Перевернуть банки вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Лечо из огурцов в томатной заливке

Лечо – это обалденная закуска к мясным блюдам и картошечке! Предлагаем вам сделать легкое лечо из огурцов в пряном томатном соусе. Заготовка получается сочной и в меру пикантной. Для более насыщенного аромата можно добавить рубленый болгарский перец (2-3 шт.).

Ингредиенты:

• огурец – 1,5 кг;
• помидор – 1,5 кг;
• лук репчатый (средний) – 4 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• зелень свежая – петрушка, базилик – по 0,5 пучка;
• гвоздика – 3-4 шт.;
• перец горошком – черный, душистый – по 5-6 шт.;
• уксус столовый, 9% – 100 мл;
• масло растительное – 100 мл;
• сахар – 3 ст. л./по вкусу;
• соль каменная крупная – 2 ст. л./по вкусу.

Обратите внимание! Из указанного количества продуктов получается 3,5 л вкусной закуски.

Помидоры помыть и залить кипятком на 20-30 секунд. Выложить в миску и поставить в раковину под струю холодной воды. С охлажденных плодов снять кожицу и вырезать сердцевину. Нарезать произвольными кусками. Перекрутить помидоры через мясорубку или в блендере до однородной массы.

Зелень помыть, обсушить и связать в пучки. Поставить томатную массу на огонь и довести до кипения. Кипятить 10 минут. Добавить соль, сахар, пряности и пучки зелени (когда они отдадут свой аромат, их нужно будет убрать). Перемешать и томить на медленном огне, помешивая, до густоты и плотности томатной массы.

У подготовленных огурцов обрезать хвостики и нарезать кружочками толщиной 0,5 см. Репчатый лук почистить, помыть и нашинковать тонкими полукольцами. Чеснок почистить и мелко порубить.

Выложить подготовленные ингредиенты в томатный соус, влить масло и довести до кипения. Варить, помешивая, 10 минут. Влить уксус, перемешать и снять с огня.

Простерилизовать банки и крышки. Разлить лечо по горячим баночкам и закатать крышками. Перевернуть, укутать пледом и оставить до полного остывания.

Заключение

Вот такие рецепты с целыми и резаными корнишонами вы можете взять себе на вооружение. И ведь здорово, что можно использовать переросшие и не очень красивые плоды. Мы их и не выкидываем и не копим на веранде. Огурцы в томате можно начинать делать тогда, когда самые красивые первые овощи были закрыты в прозрачном маринаде.

При подготовке подборки использовались материалы сайтов:

ogorodum.ru

mognotak.ru