Вкусный салат Ташкент: рецепты приготовления в домашних условиях

Салат Ташкент готовится с использованием 3 основных ингредиентов – это зеленая редька, запеченное мясо и жареный лук, которые заправляются майонезом. Данная версия является классической. Блюдо приобрело популярность из-за простого состава и пользы для организма (восстановление обменных процессов, нормализация деятельности нервной системы и органов ЖКТ).

Салат можно разнообразить добавлением в состав вспомогательных продуктов, например, дайкона, яблока, граната и иных ингредиентов. Причем можно изменять и вид соуса в рецепте (сметана или йогурт).

Легенда о происхождении этого салата

История умалчивает об истоках происхождения этого салата – где, как и когда он появился впервые. Существует красивая легенда.

В пятидесятые годы советское правительство и коммунистическая партия решили, что одних павильонов национальных республик на ВДНХ маловато будет и нужны еще соответствующие национальные рестораны в городе-герое Москве. Пусть будут представлены кухни грузинская, узбекская, азербайджанская, ну и так далее…

И вызвали на работу в Москву лучших поваров из каждой республики. Конечно, к этим поварам были приставлены повара московские, дабы скроить меню, соответствующее здоровому образу жизни славного советского народа, обитающего поблизости от Кремля и улицы Горького.

Московские повара спросили узбекских: «А что у вас будет вместо салата «Столичный», который оливье? Чем у вас там, в Узбекистане, первую рюмку закусывают?»
Надо сказать, что в Узбекистане к тому времени уже вполне закусывали и даже выпивали, поэтому такой вопрос узбекских поваров не смутил. Они ответили: «А зеленой редькой — «Маргиланским салом» — закусываем, очень вкусно.

Холодным мясом – вареным или запеченным – тоже закусываем. Вот сюзьмой еще закусываем: зелень, редиску туда добавим, да и закусываем». Все как есть, правду сказали.

Ну вот, и стала интернациональная бригада поваров складывать из всего этого главный узбекский салат. Отварное мясо – нормально. Редьку? Нет, надламывать ее мы не будем, а порежем соломкой. И что это за сюзьма *** у вас такая? Кисломолочная? Нет, это нам не подойдет, это быстро пропадет, мы, лучше майонезом заправим.

Однако попробовав получившийся салат, узбекские повара сказали: «Не узбекский вкус, не по-нашему это!» и добавили в салат жареный лук. Вот теперь все как надо! И понеслась слава об этом советско-узбекском салате в народ, все его полюбили, стали заказывать в ресторанах к первому графинчику…

Мы не можем уже доподлинно утверждать, действительно ли салат «Ташкент» появился в Москве по заданию Партии и Правительства «О популяризации национальной кухни Народов СССР», или же его происхождение гораздо скромнее и придумала его ташкентская домохозяйка в ожидании гостей…

Но, тем не менее, этот салат заслуживает того, чтобы вспомнить его. Простой в приготовлении и незатейливый, с минимумом ингредиентов, но в то же время очень вкусный, с гармоничным сочетанием сочной редьки, мяса и жареного лука… Этот салат стоит того, чтобы его приготовить!

Секреты приготовления

В классическом варианте берут зелёную редьку. В остальных случаях можно использовать и чёрную, и дайкон. Чтобы она не горчила, её следует нарезать пластинками, залить холодной водой и слегка подсолить.

Второй основной ингредиент — свежесваренное мясо. Самый вкусный вариант салата — это сочетание основных продуктов в пропорции 1:1. Можно комбинировать разные мясные сорта, соединять его в равных пропорциях с языком или использовать варено-копчёное мясо.

Классический вариант салата «Ташкент»

Приготовленный по такой рецептуре салат был презентован узбекскими кулинарами в 1951 году на открытии ресторана «Узбекистан» в Москве и получил имя по названию ресторана.

Ингредиенты:

• Телятина запечённая – 0,5 кг.
• Редька зеленая – 1 большая
• Масло растительное для обжаривания лука – 300 мл.
• Мука – стакан
• Маленький перец красный острый – ½ шт.
• Лук – 2 луковицы
• Зира – ложка чайная
• Перец красный – ½ ложки чайной
• Перец черный молотый – ½ ложки чайной
• Соль – полторы ложки чайной
• Райхон – пучок
• Майонез – 150 гр.

Приготовление:

Редьку очищают, нарезают тонкой длинной соломкой и кладут в ледяную воду на пару часов. Вынимают, солят и оставляют на 15 мин. Выделившийся сок сливают. Редьку обсушивают бумажным полотенцем.

Лук нарезают кольцами, пересыпают мукой, перемешивают и струшивают лишнюю муку, используя сито или дуршлаг.

Сильно разогревают масло и обжаривают в нем лук до хрусткости. Выкладывают на бумажную салфетку и посыпают смесью специй и соли, чтобы продукт впитал в себя их ароматы. Мясо нарезают на тонкие полоски вдоль волокон и разрезают так, чтобы получились полосочки 5 см. длиной.

Мелко рубят ½ пучка райхона и смешивают с майонезом. На блюдо выкладывают редьку, на неё – мясо, пересыпая слои смесью из зиры, соли и перцев. Добавляют майонез и перемешивают.

На дно блюда для подачи выкладывают листья райхона, на них – салат, который украшают зеленью и тонкими колечками очищенного от семян красного перца.

Простейший вариант салата Ташкент

Такой вкусный салат можно приготовить из мяса, оставшегося после варки бульона.

Ингредиенты:

• Говядина отварная – 150 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Редька – 1 шт.
• Майонез для заправки
• Зелень – по предпочтению
• Масло растительное для обжаривания лука
• Яйцо, отваренное вкрутую – 1 шт.

Приготовление:

Очень мелкой соломкой редьку нарезать и также нарезать мясо. Яйцо нарезать четвертинками для украшения. Лук нарезать тонко полукольцами и обжарить до прозрачности на растительном масле.

Подготовленные ингредиенты перемешать и заправить майонезом по вкусу. Можно подавать.

Салат «Ташкент». Из зеленой редьки и мяса

Рецептурных вариаций этого салата, пожалуй, столько же, сколько и людей его готовит. Используют различное мясо – баранину, говядину или телятину, курицу или индюшку. Заправляют салат майонезом, сузьмой или катыком (кислое молоко)…

Я просто покажу как мы делаем этот салат дома. То, как мы любим, на основе одного из изначальных вариантов. Мясо заранее поставим вариться. Редьку почистим. Если редька горьковатая, с резким вкусом, залейте её холодной водой минут на 30 – 40.

Займёмся нарезкой. Режем редьку на пластики и дальше шинкуем ее соломкой. Предварительно отваренное и остуженное мясо так же нарезаем соломкой. В отдельной посуде (миске) нашинкованную редьку посолить и дать постоять минут 10-15.

В сковороде разогреваем масло и обжариваем нарезанный дольками или полукольцами лук. Из посуды, где у нас редька, сливаем лишний выделившийся сок. Добавляем свежее обжаренный лук. С горячим маслом. Почему масло должно быть горячим?

В таком случае редька приобретет небольшую мягкость, при этом оставшись «с хрустом». Это как в «корейской морковке». По вкусу досаливаем и перчим. Выкладываем к редьке мясную соломку и аккуратно всё перемешиваем.

В обще-известной рецептуре этого салата используется отварное мясо. Однако можно значительно обогатить вкус, если крупные куски мяса потушить с луком и морковью, вроде как в зирваке для плова. В этом случае салат заиграет новыми нотками вкуса.

Кто то любит заправлять салат майонезом или кисломолочными продуктами. Кто то обязательно добавляет еще и нарезанные отваренные яйца. Мы любим «без излишностей». Жена, правда, иногда все же добавляет сметану или кислое молоко. Традиционно этот садат заправляют Сузьмой.

Сузьма (сюзьма) — это популярный в тюркских регионах кисломолочный продукт. По своей консистенции сузьма напоминает густую сметану или мягкий творог.

Сузьму получают путем фильтрации и отжима от сыворотки мацони, катыка или другого родственного напитка, который широко распространен в Азии и на Кавказе.

Можно просто украсить салат половинками яйца, зеленью и зернами граната. Можно слегка сбрызнуть виноградным уксусом или кислым гранатовым соком…

Салат Ташкент от Сталика Ханкишиева

Салат Ташкент от Сталика Ханкишиева содержит в составе большее количество мяса, поэтому блюдо получается более сытным и с выраженным мясным ароматом.

В рецепт салата от Ханкишиева входят:

• очищенная зеленая редька – 250 г;
• охлажденное филе говядины – 500 г;
• охлажденная баранина – 500 г;
• лук репка без шелухи – 2 шт.;
• мытая айва – 2 шт.;
• вода, очищенная от примесей – 1 л;
• сузьма или густой майонез – 90 г;
• мука из зерен пшеницы – 20 г;
• мытая морковь – 2 шт.;
• мелкая морская соль (для салата и отваривания мяса) – 18-20 г;
• смесь молотых перцев – 2-4 г;
• зира молотая – 2-3 г;
• измельченный укроп – 10-15 г;
• очищенное растительное масло – 30 мл.

Если мясо будет не отвариваться, а запекаться, то нужно подготовить пищевую фольгу и сало (ориентировочно 100 г).

Салат Ташкент по Ханкишиеву советуется готовить по следующему алгоритму:

Говяжье и баранье филе следует промыть в проточной воде и удалить остатки влаги полотенцем. Морковь нужно нарезать большими пластинами вдоль роста. Яйву необходимо очистить от семян и нарезать крупными кусочками.

Далее следует сложить баранину и свинину вместе, распределив между ними и вокруг них айву и пластинки моркови. Связать продукты шпагатом.

Положить мясную «конструкцию» в кастрюлю с подсоленной водой и варить на небольшом нагреве конфорки ориентировочно 1-1,5 часа. Важно в процессе варки снимать пену с бульона. Также мясо можно обернуть фольгой и запечь в духовом шкафу при температуре 180 градусов. Время запекания приблизительно 60-80 мин. При этом между кусками мяса требуется положить пластинки сала, чтобы филе получилось более сочным.

Готовое мясо должно остужаться в бульоне/в фольге. Пока мясо будет отвариваться/ запекаться, советуется оформить остальные продукты. Редьку следует нарезать кубиками и положить в миску с ледяной водой ориентировочно на 10 мин.

Далее редьку нужно переложить в дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. Лук требуется нарезать полукольцами и посыпать пшеничной мукой. Затем муку нужно стряхнуть и обжарить лук в прогретой сковороде с маслом.

Когда лук приобретет золотистый цвет, его следует выложить на бумажное полотенце и сразу посыпать смесью молотых перцев. Важно посыпать лук перцем пока он горячий. После этого в салатницу следует положить слой из редьки и промазать его кузьмой/майонезом.

Далее нужно нарезать остывшее мясо кубиками, положить филе поверх редьки и тоже промазать кузьмой. Поверх мяса требуется положить обжаренный лук, посолить и перемешать ингредиенты.

Готовый салат советуется посыпать измельченным укропом и молотой зирой. Перед употреблением салат нужно перемешать.

Салат Ташкент с курицей

Использование вместо говядины курятины делает блюдо более нежным.

Ингредиенты:

• Редька – 1 шт.
• Отваренное куриное филе – 0,3 кг.
• Куриные яйца — 2 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Соль – щепотка
• Листья салата для украшения
• Растительное масло – 2 ложки столовые
• Петрушка – пучок
• Майонез -100 гр.

Приготовление:

Очищенную редьку нашинковать соломкой. Чтобы салат «Ташкент» не был водянистым и не расслаивался, нарезанную редьку замачивают в холодной воде, обминают руками и сцеживают воду. Затем солят и через 10 мин. сливают выделившийся сок.

Мясо отварить, нарезать мелкими кубиками. Лук тонко нарезать полукольцами, обжарить до золотистого цвета и соединить с мясом. Выложить редьку, сверху положить нарубленную петрушку и перемешать с нарубленными яйцами и майонезом.

При подаче на блюдо выкладывают салатные листья, на них – сам салат.

Рецепт вкусного салата «Ташкент» от шеф-повара ресторана «Бухара»

В основе этого салата – классическая рецептура, в которой отсутствие перца-чили делает его не таки острым, а использование кинзы придает пикантность.

Ингредиенты:

• Редька – 1шт.
• Отваренная телятина — 250 гр.
• Куриные яйца отваренные вкрутую — 2 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Майонез – ложка столовая
• Кинза – пару веточек
• Соль, перец – по предпочтению
• Растительное масло – 250 мл.

Приготовление:

Редьку нарезать тонкой соломкой и замочить в подсоленной воде. Лук нарезать полукольцами и обжарить в раскаленном масле. Мясо и яйца мелко нарезать. Смешать замоченную редьку, часть яиц, обжаренный лук, мясо, нарезанную кинзу, поперчить, присолить и заправить майонезом. Перемешать.

Готовый салат раскладывают в салатницы, украсив нарезанными яйцами.

Заключение

Салат «Ташкент», очень вкусный и простой в приготовлении, изначально назывался «Салат Узбекистан», а его рецепт был разработан специально для первого ресторана узбекской кухни, открывшегося в Москве в прошлом веке.